La recette du dredi !

Ce sont des potages liés ayant pour base une volaille cuite dans du consommé blanc ou à défaut du bouillon de bœuf ou de poule.
Si on souhaite apporter comme garniture une brunoise ou une julienne de volaille, prélever la quantité nécessaire de filet de blanc de volaille avant cuisson (50 g de filet par litre [...]

Ce sont des potages liés ayant pour base un gibier rôti puis cuit dans du consommé de gibier ou à défaut du bouillon de bœuf ou de poule.
Faire rôtir le gibier juste cuit au four (« vert cuit »).
Si on souhaite apporter comme garniture une brunoise ou une julienne du gibier, prélever à ce moment la quantité [...]

Ce sont des potages liés ayant pour base du poisson poché dans du consommé de poisson ou à défaut un court-bouillon additionné d’un peu de fumet de poisson. En variante, on peut également utiliser des filets de poisson(s) étuvés dans du beurre à raison de 100 g de beurre, 50 g d’oignon haché finement et une [...]

L’appelation bisque est réservée aux potages liés ayant pour base un crustacé. Celui-ci est revenu en mirepoix et mouillé avec du consommé blanc ou à défaut du bouillon de poule.
Pour environ un litre de potage, il faut compter 600 g d’écrevisses ou de crabe, ou 500 g de homard ou de langoustines ou 375 g [...]

Brunoise
Légumes, fonds d’artichauds ou filets de la volaille, du gibier ou du poisson du potage découpés crus en brunoise, c’est à dire en petits dés de 2 x 2 mm et mis à cuire quelques minutes avec le potage. Par litre de potage, compter 1 à 2 cuillerées à soupe de légumes ou 1 cuillerée [...]

Jean-Luc Petitrenaud a l’habitude de nous faire découvrir des merveilles à l’occasion de ses escapades sur FR5 et je pourrai pratiquement chaque semaine vous conseiller de découvrir sa dernière émission si vous ne l’avez pas déjà fait…
Mais une escapade récente a atteint les sommets : celle consacrée à Jean-Claude Gramond !
Une apothéose à voir et revoir tant pour les [...]

Alors, cette semaine, pas question de prolonger la grasse matinée…

Je suis de revue des poilus !

Gâteau

Le gâteau foutu…

… de ma tante Julienne.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 œufs,
- 250 g de farine
- 200 g de sucre semoule,
- 1 sachet de levure Alsa rose ou de poudre à lever,
- 15 cl d’huile de cuisine,
- 15 cl de vin blanc sec.
Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson : 1 heure 30 [...]