La recette du dredi !

Le soir du 31 octobre, c’est Halloween, comme d’habitude… depuis plus de 2.500 ans !

En effet, d’après les recherches archéologiques et les données historiques, Halloween tire ses origines d’une fête celte appelée Samain (ou également Samhain ou encore Samonios).
Les Celtes
On ne sait pas encore aujourd’hui avec certitude quand et comment les Celtes (des Indo-Européens) sont venus [...]

Ingrédients (pour environ 50 cl de sauce) :
- 30 g de beurre doux (l’idéal est d’utiliser du beurre clarifié),
- 35 g de farine (soit environ 3 cuillerées à soupe bombées),
- 50 cl de fonds de volaille,
- sel fin et poivre du moulin,
- en option : 1 cuillerée à soupe de jus de cuisson ou de [...]

Ingrédients (pour environ 50 cl de sauce) :
- 30 g de beurre doux (l’idéal est d’utiliser du beurre clarifié),
- 35 g de farine (soit environ 3 cuillerées à soupe bombées),
- 50 cl de fonds blanc,
- sel fin et poivre du moulin.
- en option : 1 cuillerée à soupe de jus de cuisson ou de fumet [...]

Ingrédients (pour environ 50 cl de sauce) :
- 30 g de beurre doux (l’idéal est d’utiliser du beurre clarifié),
- 35 g de farine (soit environ 3 cuillerées à soupe bombées),
- 50 cl de fumet de poisson,
- sel fin et poivre du moulin.
Temps nécessaire : 45 minutes.
Dans une casserole, amener le fonds à frémissement puis le [...]

Flûte !
J’ai oublié de régler le réveil…

Dessert
Une recette de la Puce de Lou, la sœur cadette de Peggy L. née Ch. à qui je dois les pommes de terre au Munster, les champignons de Paris au Maroilles, plusieurs manières d’accommoder diverses courges ainsi que les pêches barbecue. Papa Ch. nous avait transmis le secret de ses tournedos de Nissans… Il ne [...]

Plat complet

Et non ! Bien que ce soit bientôt Halloween, vous n’aurez pas de recette de soupe, de velouté, de crème ou de potage de citrouille, de potiron ou autre courge : j’en ai pourtant essayé une « gingembre-cannelle » mais sans réelle satisfaction : à mon avis la cannelle était de trop… Je vais en retenter [...]

Beurre composé
Ingrédients (pour 100 g de beurre) :
- 50 g de beurre demi-sel,
- 50 g de crevettes grises cuites et décortiquées,
- 5 brins de ciboulette et 5 brins de cerfeuil,
- 1 cuillerée à café de jus de citron,
- 1 pincée de poivre de cayenne,
- en option : 1 pincée de muscade et 1 pincée de [...]