La recette du dredi !

Entrée, salade ou plat principal.

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée ou en salade ou 2 en plat principal) :
- 300 g de foies de volailles confits,
- 200 g de petits champignons de Paris,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 2 gousses d’ail,
- 2 cuillerées à soupe de pignons de pin,
- 1 cuillerée à soupe de [...]

La vitesse d’accès à internet de mon ordinateur ralentissant progressivement depuis 2 mois et étant désormais divisée par un facteur de l’ordre de 1000 avec une vitesse record de quelques dizaines d’octets par secondes, je suis malheureusement contraint de suspendre les publications de la recette du dredi jusqu’à identification et résolution de la source du [...]

Entrée, Accompagnement
Une recette dégustée par Dominique Ph. chez une amie américaine. J’y ai ajouté deux variantes « épicées » de « farce », utilisées aux USA et trouvées sur internet…
Et voici à quoi ressemblent les courges poivrées, appelées acorn squash par les anglos-saxons ! Leur forme est sphérique à allongée en forme de poire avec de fortes rainures. Leur [...]

Potage
Un potage d’automne typiquement états-unien interprété de manière bretonne par Dominique Ph. !
Merci qui ? Merci Dominique !
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 100 g de beurre doux (ou 75 g de beurre demi-sel !),
- 2 oignons jaunes,
- 75 g de farine,
- 1 litre de bouillon de poulet,
- 1,5 kg de potiron,
- ¼ de [...]

Plat complet

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 750 g de pommes de terre (Roseval par exemple),
- 200 g de lardons fumés,
- 3 oignons jaunes moyens,
- 1 gousse d’ail,
- poivre du moulin,
- 1 cuillerée à café de persil séché,
- 1 cuillerée à café d’estragon séché,
- 1 cuillerée à café de cerfeuil séché,
- 1 reblochon.Temps nécessaires :
- préparation [...]

Le spaghetti végétal est une courge d’hiver dont la chair est constituée de filaments ressemblant à des spaghettis et qui peuvent remplacer ces pâtes dans la plupart de leurs usages, d’où son nom…

Nom botanique :
Cucurbita pepo L. ssp. pepo f. SpaghettiAutres noms : français : courge spaghetti ; anglais, au Royaume-Uni : vegetable spaghetti, aux [...]

La chayote est une courge d’été dont les fruits sont consommés verts.
Nom botanique :
Sechium edule (Jacq.) Sw.
Il en existe trois formes assez voisines :
- Sechium edule (Jacq.) Sw. Green-fruited : la chayote ou christophine à fruits verts,
- Sechium edule (Jacq.) Sw. Spiny-fruited : la chayote ou christophine sauvage ou à fruits épineux,
- Sechium edule (Jacq.) [...]

Ce sont des potages liés composés d’un mélange pour moitié par une sauce béchamel claire, pour un quart d’une purée de l’élément de base, le tout passé au chinois ou mixé puis additionné pour le quart restant d’un mélange de crème fraîche et de consommé ou de lait.
Pour 1 litre de crème, il faut :
- [...]

Ce sont des potages liés composés d’un mélange pour moitié d’un velouté simple, pour un quart d’une purée de l’élément de base, le tout passé au chinois ou mixé puis additionné pour le quart restant d’un mélange de consommé et de crème fraîche puis, hors du feu, additionné de jaunes d’œufs et lié au beurre.
Pour [...]

…repos !