o Artichauts : artichaux farcis à la Barigoult de François Marin
o Artichauts : artichauts poivrades et poivron à la Barigoule
o Câpres : tapenade
o Linguines aux artichauts poivrades et à la boutargue
o Mesclun aux fleurs de capucines
o Penne rigate à l’aubergine et aux fonds d’artichauts
o Pétales de fleurs cristallisés
o Pipe rigate aux artichauts et à la [...]
o Anneaux d’encornet, de poivron et d’oignon rouge à la plancha
o Aubergine garnie et rôtie à la sauce feta au concombre
o Canette braisée aux navets, topinambours et oignons glacés
o Culotte de lapin à la picarde
o Jarret de veau aux échalotes confites
o Nage de filets de harengs aux petits légumes nouveaux
o Oignons grelots glacés
o Pissaladière
o Quiche [...]
o Blinis aux épinards frais
o Camembert frit et effilochée d’endive
o Effilochée d’endive sautée
o Endives ardennaises
o Endives farcies
o Épinards mère-Louisette et œufs pochés
o Mesclun aux fleurs de capucines
o Momos aux épinards
o Pan-bagnat
o Potage de fanes
o Pounti
o Quiche à la roquette
o Quiche au saumon et aux épinards
o Salade au pounti frit
o Salade composée de gésiers confits
o Salade [...]
Pour les fruits tels que pommes, poires, prunes et pruneaux, abricots, pêches, raisin, groseilles, cerises, bananes non plantains, … utilisés habituellement en dessert plus qu’en légumes, voir l’index fruits.
Pour la rhubarbe, voir l’index légumes feuilles, bien que l’on ne consomme que le pétiole de la feuille et pas la feuille qui contient des substances toxiques [...]
o Avocats au surimi et au raifort mayonnaise
o Betteraves rouges crues à la vinaigrette
o Canette braisée aux navets, topinambours et oignons glacés
o Carottes glacées
o Carottes tricolores confites
o Crudité thaïlandaise
o Émilie’s teacher’s carrot cake
o Étuvée parmentière pommes de terre, carottes, céleri-rave
o Flan au radis noir sauce persil
o Fondue de carottes au cidre
o Fricassée terre et mer [...]
Pour la rhubarbe, voir l’index légumes feuilles car ce n’est pas la tige que l’on consomme mais le pétiole de la feuille !
o Noix de veau aux pointes d’asperges vertes
o Salade de bœuf au fenouil (vinaigrette ou façon thaï)
o Soupe de fenouil d’Agnès B.
o Tourte aux côtes de blettes et au jambon
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Voir aussi, évidemment, cet autre tubercule qu’est la pomme de terre et qui nécessite une page d’index à elle seule !
o Canette braisée aux navets, topinambours et oignons glacés
o Ceviche mixte péruvien
o Crosnes blanchis et sautés au beurre
o Ocas du Pérou et poulet rôtis
o Patates douces beurrées à la fleur de sel
o Patates douces frites
o [...]
o Carré d’échine de porc rôti aux haricots coco nains
o Cassoulet
o Cocotte d’échine de porc aux lingots
o Fèves sautées
o Gajar ki sabji (carottes légumes)
o Galette de lentilles roses à l’indienne
o Gigot d’agneau de lait aux herbes et duo de haricots
o Gigot d’agneau rôti aux haricots cocos et beurre
o Irish fry
o Lentilles Apicius aux saucisses
o Paupiettes [...]