Galette rissolée carottes-pommes de terre

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Accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de carottes,
- 500 g de pommes de terre,
- 25 g de beurre doux,
- 2 œufs,
- 2 cuillerées à soupe d’huile de ménage (arachide, colza, mélange, …)
- sel fin et poivre noir moulu.
Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : 30 à 40 minutes.
Éplucher les carottes et les [...]

Fougasse aux olives et aux tomates confites

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Amuse-gueule, Entrée, Accompagnement, Plat

Ingrédients (pour 12 personnes en amuse-gueule, 6 en entrée, 4 en accompagnement, 2 en plat) :
- 1 pâte à fougasse de 300 g (pâte à pain),
- environ 10 olives vertes dénoyautées,
- le même volume de tomates séchées confites,
- 25 g de parmesan râpé,
- ½ cuillerée à café rase d’herbes de Provence,
- 1 [...]

Pak choï au fond de volaille

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Accompagnement
Le pak choï ou bok choy est un petit chou d’origine chinoise qui ressemble à une blette miniature ! Son goût est délicat, il est facile et rapide à mettre en œuvre et est aussi bon cru que cuit !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 choux pak choï,
- 50 cl de bouillon de volaille,
- 20 [...]

Taros frits

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Accompagnement
Le taro est un tubercule de consommation courante en Afrique, à la Réunion, en Inde et en Extrême-Orient. Comparable à la pomme de terre, il se cuisine comme elle et ne doit pas être mangé cru car, comme elle, il contient de l’oxalate de calcium qui rend bon en calculs (mais pas mentaux, rénaux…). Dans [...]

Ragù alla bolognese

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Préparation
Autrement dit, ragoût à la bolognaise, recette ancestrale et traditionnelle de l’ersatz appelée désormais en France « sauce » bolognaise !
Enfin, presque ancestrale car, jusqu’au XIXème siècle, ce « ragù » était un ragoût « blanc » où on ne mettait pas, ou à la rigueur peu, de tomate et, sauf les jours de [...]

Courgettes épicées rôties

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Accompagnement
Idéales en accompagnement de viandes blanches ou rouges grillées ou rôties ! Peuvent également être cuites au barbecue !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 courgettes de taille moyenne,
- 1 gros oignon jaune,
- 1 gousse d’ail,
- 1 cuillerée à soupe de feuilles de coriandre (ou à défaut de persil plat) ciselées,
- 1 cuillerée à café rase [...]

Courgettes compotées

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Accompagnement
Idéal pour accompagner les rôtis (bœuf, veau, porc) : ci-dessous avec un rôti de bœuf au bacon.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de courgettes,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 25 g de beurre
- 1 gros oignon jaune,
- 1 belle gousse d’ail,
- sel fin et poivre blanc moulu.
Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- [...]

Étuvée parmentière de pommes de terre, carottes et céleri-rave

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Accompagnement
Parfait pour remplacer les frites en accompagnement de rôtis (bœuf, veau, porc) ! Ici avec une noix de veau.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de pommes de terre (Roseval, Belle de Fontenay ou Bintje par exemple),
- 500 g de carottes,
- 500 g de céleri rave,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 25 g de [...]