La recette du dredi !

Accompagnement

Une purée qu’on a tendance à oublier et qui change agréablement de la traditionnelle purée de pommes de terre pour accompagner les poissons et les viandes blanches.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 251 g de pois cassés (avec 250g, ça devrait le faire aussi !),
- 1 carotte,
- 1 gros oignon jaune ou 2 oignons sauciers,
- 1 grosse gousse d’ail ou 2 petites,
- 3 brins de persil plat,
- 50 g de lard frais nature sans couenne,
- 1 feuille de laurier,
- 1 brin de thym,
- 1 clou de girofle,
- 1 cuillerée à soupe de crème fleurette,
- 1 cuillerée à soupe de fond de veau,
- 12,5 g de beurre doux,
- ¼ de cuillerée à café de cumin en poudre,
- sel fin et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson : 1 heure,
- finition : 5 minutes.

Éplucher la carotte, l’oignon et l’ail.

Couper la carotte en rondelles, hacher grossièrement l’oignon et dégermer l’ail.

Laver et ciseler grossièrement le persil.

Couper le lard en bâtonnet.

Mettre le laurier, le thym et le clou de girofle dans une boule à herbe (ou un pochon de gaze fermé avec de la ficelle de cuisine).

Dans une marmite, dissoudre le fond de veau dans 50 cl d’eau.

Ajouter les pois cassés, la carotte, l’oignon, l’ail, le persil, le lard mélanger, ajouter la boule à herbe ou le pochon, porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu assez doux à doux (thermostat plaque 4 à 3/9) pendant 1 heure, en mélangeant de temps en temps.

Retirer la boule ou le pochon avec le clou de girofle, le thym et le laurier puis passer le reste au batteur mixeur à hélice pour obtenir une purée.

Ajouter la crème fleurette, le beurre et le cumin et mélanger sur feu doux (thermostat plaque 3/9). La consistance doit être assez épaisse.

Goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement en sel et poivre et servir bien chaud.