Purée de pois cassés à l’ancienne
Posted By René de la recette du dredi On 16 février 2018 @ 06:00 In La recette du dredi | No Comments
Accompagnement
Une purée qu’on a tendance à oublier et qui change agréablement de la traditionnelle purée de pommes de terre [1] pour accompagner les poissons et les viandes [2] blanches.
[3]
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 251 g de pois [4] cassés (avec 250g, ça devrait le faire aussi 
!),
[5]- 1 carotte [6],
- 1 gros oignon [7] jaune ou 2 oignons [8] sauciers,
- 1 grosse gousse d’ail [9] ou 2 petites,
- 3 brins de persil [10] plat,
- 50 g de lard frais nature sans couenne,
- 1 feuille de laurier [11],
[12]- 1 brin de thym [13],
- 1 clou de girofle,
- 1 cuillerée [14] à soupe de crème [15] fleurette,
- 1 cuillerée à soupe de fond de veau,
- 12,5 g de beurre [16] doux,
- ¼ de cuillerée à café de cumin [17] en poudre,
- sel [18] fin et poivre [19] du moulin.
Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson [20] : 1 heure,
- finition : 5 minutes.
Éplucher la carotte, l’oignon et l’ail.
[21]Couper la carotte en rondelles, hacher [22] grossièrement l’oignon et dégermer l’ail.
Laver et ciseler [23] grossièrement le persil.
Couper le lard en bâtonnet.
Mettre le laurier, le thym et le clou de girofle dans une boule à herbe (ou un pochon de gaze fermé avec de la ficelle de cuisine).
Dans une marmite, dissoudre le fond de veau dans 50 cl d’eau.
[24]Ajouter les pois cassés, la carotte, l’oignon, l’ail, le persil, le lard mélanger, ajouter la boule à herbe ou le pochon, porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu assez doux à doux (thermostat plaque 4 à 3/9) pendant 1 heure, en mélangeant de temps en temps.
[25]Retirer la boule ou le pochon avec le clou de girofle, le thym et le laurier puis passer le reste au batteur [26] mixeur à hélice pour obtenir une purée.
[27]Ajouter la crème fleurette, le beurre et le cumin et mélanger sur feu doux (thermostat plaque 3/9). La consistance doit être assez épaisse.
Goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement [28] en sel et poivre et servir bien chaud.
[29]
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[9] ail: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ail
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[11] laurier: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/laurier
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[13] thym: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/thym
[14] cuillerée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9e
[15] crème: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cr%C3%A8me
[16] beurre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/beurre
[17] cumin: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cumin
[18] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel
[19] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre
[20] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson
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[22] hacher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/hacher
[23] ciseler: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ciseler
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[25] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2018/02/Purée-de-pois-cassés-à-lancienne-05.jpg
[26] batteur: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/batteur
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[28] assaisonnement: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/assaisonnement
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