Amuse-gueule, Entremets, Entrée, Condiment
La cervelle de canuts, ou claqueret, est un « coupe-faim » à base de fromage blanc maigre frais typique de la cuisine traditionnelle lyonnaise. « Cervelle » des pauvres, c’était un élément incontournable des mâchons, ces petits déjeuners simples et conviviaux, arrosés de vins du Beaujolais ou de Mâcon, que se partageaient [...]
Plat complet
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de pommes de terre (bintje, roseval, … par exemple),
- 2 filets (blancs) de poulet (soit environ 250 g),
- 3 oignons sauciers,
- 2 cuillerées à soupe d’huile de ménage,
- 20 g de margarine,
- 1 gousse d’ail,
- 1 cuillerée à café de persil séché,
- 1 cuillerée à café d’estragon [...]
Accompagnement
Parfait pour remplacer les frites en accompagnement de rôtis (bœuf, veau, porc) ! Ici avec une noix de veau.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de pommes de terre (Roseval, Belle de Fontenay ou Bintje par exemple),
- 500 g de carottes,
- 500 g de céleri rave,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 25 g de [...]
Entrée
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 à 300 g d’escargots cuits (soit 45 à 50),
- 1 pâte feuilletée,
- 40 g de beurre doux,
- 1 grosse échalote ou 2 petites,
- 5 cl de cognac,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 20 cl de crème fraîche,
- 1 cuillerée à soupe bombée de persil haché,
- 6 pincées de [...]
Accompagnement
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 aubergine de taille moyenne (variété commune ou gascona),
- 1 tomate longue,
- 1 oignon rouge,
- 4 cure-dents en bois,
- 2 filets d’huile d’olive,
- 2 pincées de fleur de sel au basilic,
- 2 pincées d’herbes de Provence,
- poivre du moulin,
- ½ petit concombre,
- 50 g de feta,
- 1 cuillerée à [...]
Sauce froide
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- ½ petit concombre,
- 50 g de feta,
- 1 cuillerée à café de persil ciselé,
- 1 cuillerée à café de cerfeuil ciselé,
- 1 cuillerée à café de ciboulette ciselée,
- 1 pointe de quatre épices,
- 1 pointe de ras el hanout,
- 1 pointe de massalé.
Éplucher le demi-concombre puis le hacher grossièrement.
Le [...]
Plat et son accompagnement
Après la langue sauce piquante et la langue sauce madère, voici évidemment la langue sauce ravigote !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 langue de veau (1 à 1,2 kg) – on peut aussi utiliser une langue de bœuf (qui le plus souvent est une langue de vache…) mais, généralement, c’est moins fondant [...]
Plat complet
Allez hop, après la potée lorraine et la potée à ma façon, une potée de plus dans la recette du dredi parmi les nombreuses potées d’ici et d’ailleurs!
Bon, si j’avais voulu être orthodoxe séquanais, je sais… j’aurais du ajouter un morceau de viande de bœuf genre paleron, macreuse ou gîte-gîte plutôt que des tablettes de [...]