La recette du dredi !

Conseils préalables
Travailler sur un plan de travail et dans un endroit qui ne craint pas la graisse et pourra être nettoyé facilement une fois l’exercice terminé ! Au besoin, pour faciliter le nettoyage, couvrir le plan de travail d’une toile cirée (vous pourrez la nettoyer dans la cour, sur le trottoir ou au jardin, au [...]

Un canard ou une oie ?
Pour se décider, il faut savoir que :
- le foie d’une oie grasse est d’un goût plus fin, celui d’un canard gras a une saveur plus forte,
- un foie gras d’oie entier (2 lobes) pèse généralement de l’ordre de 600 à 900 g alors pour le canard c’est plutôt entre [...]

La viande crue des canards gras (aiguillettes, magrets, hauts de cuisse, pilons, manchons) doit être souple – un peu comme celle des pièces de viande de cheval – et, comme ce type de viande, être d’une couleur rouge foncée très prononcée – sans être violacée -, et être évidemment non sanguinolente.
Les magrets doivent être revêtus [...]

On trouve désormais des foies gras crus vendus au détail, frais ou surgelés, ce qui permet de cuisiner ce produit sans avoir à choisir et dépecer une volaille grasse entière, ceci avec un excellent rapport qualité prix par rapport aux mêmes produits achetés cuisinés…
Ne pas rater la période des soldes !
En effet, si l’on profite [...]

Plat principal

 
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 œufs,
- 1 oignon jaune moyen,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 3 tomates,
- 1 carotte,
- 1 gousse d’ail,
- 2 cuillerées à café de basilic séché,
- 1 cuillerée à café de persil séché,
- 20 g de beurre doux,
- sel fin et poivre du moulin,
et, en options :
- un [...]

Plat principal

 
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 œufs,
- 1 oignon jaune moyen,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 3 tomates,
- 1 carotte,
- 1 gousse d’ail,
- 1 saucisse chipolata,
- 2 cuillerées à café de basilic séché,
- 1 cuillerée à café de persil séché,
- 20 g de beurre doux,
- sel fin et poivre du moulin,
et, en [...]

Plat principal avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 pieds de porc,
- 1 oignon,
- 1 gousse d’ail,
- 400 g de carottes,
- 20 cl de bouillon de poule,
- 20 cl de vin blanc,
- 1 pincée de thym,
- 2 feuilles de laurier,
- 40 g de beurre,
- sel fin et poivre du moulin.
Temps nécessaires :
- préparation : [...]

Accompagnement
Une idée pratiquée par Dominique Ph. pour donner un peu de la couleur et de la fantaisie à la classique purée de pommes de terre !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pommes de terre (bintje ou équivalent),
- 500 g de patates douces,
- 80 g de beurre,
- 20 cl de lait,
- sel, [...]