Mots-clefs : Les produits
Un canard ou une oie ?
Pour se décider, il faut savoir que :
- le foie d’une oie grasse est d’un goût plus fin, celui d’un canard gras a une saveur plus forte,
- un foie gras d’oie entier (2 lobes) pèse généralement de l’ordre de 600 à 900 g alors pour le canard c’est plutôt entre [...]
Mots-clefs : Les produits
La viande crue des canards gras (aiguillettes, magrets, hauts de cuisse, pilons, manchons) doit être souple – un peu comme celle des pièces de viande de cheval – et, comme ce type de viande, être d’une couleur rouge foncée très prononcée – sans être violacée -, et être évidemment non sanguinolente.
Les magrets doivent être revêtus [...]
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On trouve désormais des foies gras crus vendus au détail, frais ou surgelés, ce qui permet de cuisiner ce produit sans avoir à choisir et dépecer une volaille grasse entière, ceci avec un excellent rapport qualité prix par rapport aux mêmes produits achetés cuisinés…
Ne pas rater la période des soldes !
En effet, si l’on profite [...]