La recette du dredi !

Accompagnement ou Entrée

Ah, les tians ! Quelles inventions géniales de la cuisine provençale ! J’en avais dégustés, il y a bien longtemps, mitonnés par deux copines d’origine provençales, Delphine de R. à Aix-en-Provence en 1969 alors que la main de l’homme mettait le pied sur la lune, puis Maryse à la fin des années 1980 [...]

Plat
Un des grands « classiques » de Chantal !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de travers de porc (ou à la rigueur des ribs mais ils sont moins charnus…),
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 gousses d’ail,
- 500 g de coulis de tomates,
- 2 oignons sauciers,
- 2 cuillerées à soupe de pâte de piment,
- sel [...]

Accompagnement
Un peu de fantaisie et de couleur pour ce grand classique de l’accompagnement !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de riz long grain ou basmati,
- 2 tablettes de bouillon de poule,
- 1 bonne cuillerée à soupe de gros sel,
- 1 cuillerée à café de curcuma ou 1 dosette de safran en poudre.
Temps nécessaires :
- [...]

Entrée ou Plat
Ne pas oublier de réserver, au frais, le bouillon de cuisson des moules, non utilisé dans cette recette, pour en faire un bon potage, additionné d’un peu de crème fraîche, une fois réchauffé !
Et en accompagnement ? Pourquoi pas des grosses frites rustiques sans friture !

Ingrédients (pour 8 personnes en entrée, 4 en [...]

Accompagnement
Des frites « rustiques » cuites au four pour accompagner viandes grillées ou rôties, poissons pochés ou grillés, moules à la marinière, moules fricassées, merguez, …

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 à 800 g de pommes de terre à frire (bintje, agria, estima, manon,…)
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 à 2 cuillerées à soupe de [...]

Entrée ou Plat
Et, en plat, pour accompagner cette manière traditionnelle d’accomoder les moules de bouchots, pourquoi pas des grosses frites rustiques sans friture et une bonne mayonnaise maison ?
 
Ingrédients (pour 8 personnes en entrée, 4 en plat) :
- 3 kg de moules de bouchots (soit 4 litres),
- 1 carotte,
- 2 oignons jaunes,
- 2 gousses d’ail,
- 2 feuilles [...]

En souvenir de Jean-Pierre Panquy qui m’a appris cette recette de son pays… en m’invitant un jour à la préparer avec lui.
C’était je pense en 1979 ou 1980 car Clémence était encore un tout petit bout de chou et non la grande Clémence qu’elle est devenue aujourd’hui…
 
Entrée ou Plat
Ingrédients (pour 6 nems soit 6 personnes en [...]

Plat complet
En attendant que la moule fraîche, bien charnue et bien goûteuse, soit des nôtres , de septembre à janvier, voici une tarte pizza, à base de bouchots et de quelques uns de leurs copains mollusques et crustacés surgelés pour se préparer à la consommation des premières moules à la marinière avec la grande braderie de Lille, le [...]