La recette du dredi !

Entrée ou Plat

Ne pas oublier de réserver, au frais, le bouillon de cuisson des moules, non utilisé dans cette recette, pour en faire un bon potage, additionné d’un peu de crème fraîche, une fois réchauffé !

Et en accompagnement ? Pourquoi pas des grosses frites rustiques sans friture !

Ingrédients (pour 8 personnes en entrée, 4 en plat) :
- 3 kg de moules de bouchots (soit 4 « litres »),
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 8 échalotes,
- poivre du moulin,
- 1 botte de persil plat.

Temps nécessaires :
- préparation : 45 minutes,
- cuisson : 10 minutes.

Ébarber et gratter les moules en éliminant celles qui sont cassées ou entrouvertes puis les rincer 3 fois dans une grande quantité d’eau froide.

Les égoutter et les réserver, hors d’eau, dans une bassine couverte d’un torchon.

Éplucher et hacher finement les échalotes. Laver, sécher et ciseler finement les feuilles de persil.

Dans une grande marmite faire chauffer l’huile d’olive et, lorsqu’elle frissonne, y ajouter les échalotes et les faire rissoler à feu assez doux (thermostat plaque 4/9) pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter les moules, poivrer généreusement d’une bonne dizaine de tours de moulin, ajouter le persil et remuer à l’aide d’une écumoire pour bien mélanger le tout.

Monter la chauffe à feu très vif (thermostat plaque 9/9) et cuire pendant 6 à 8 minutes environ en retournant régulièrement avec l’écumoire jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.

Transvaser dans un grand saladier et servir bien chaudes.