Archives pour 3 juin 2007

Index : lapin

o Blanquette de lapin à l’estragon
o Confit de lapin
o Culotte de lapin à la picarde
o Culotte de lapin rôtie à la méridionale
o Curry de lapin
o Lapin à la bière et à la moutarde
o Lapin à la crème de poivron
o Lapin aux senteurs provençales
o Lapin en cocotte à l’estragon
o Lapin en cocotte aux girolles
o Lapin en [...]

Index : poissons

o Aumônières de galettes de riz au saumon fumé et au chèvre
o Aumônières feuilletées au saumon fumé et au chèvre de Nathalie Ô Bulles
o Bacalhau a Gomes de Sá
o Bacalhau Braz
o Bar parfumé rôti (trei ang cambodgien)
o Blaff de poissons
o Blanquette de la mer
o Bouillabaisse de rougets
o Brandade de morue
o Cabillaud frit à l’indienne (Fish [...]

Index : légumes, céréales, pâtes alimentaires, …

o Assortiment « 3 frites » de pommes de terre
o Avocats au surimi et au raifort mayonnaise
o Betteraves rouges crues à la vinaigrette
o Bigos, la « choucroute polonaise »
o Blaff de bananes plantains
o Blaff de pommes de terre
o Blinis aux épinards frais
o Champignons de Paris à la farce de sardines
o Champignons de Paris au maroilles
o Chou cabus croquant aux [...]

Index : produits

o Agrumes : les peler à vif
o Avocats : les choisir, les faire mûrir, les consever
o Bovins : la viande bovine
o Bovins : le choix de la viande selon son usage
o Bovins : le choix de la viande « de visu »
o Bovins : les catégories, types et races
o Bovins : les découpes des pièces de bœuf
o [...]

Index : préparations pâtissières

o Brioches rondes individuelles
o Coulis de fraises
o Crème pâtissière
o Pâte à crêpes de blé noir basses-bretonnes
o Pâte à crêpes de froment bretonne
o Pâte à crêpes de Simone D.
o Pâte à galettes de sarrasin hautes-bretonnes
o Pâte à momos tibétains
o Pâte brisée
o Pétales de fleurs cristallisés
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Index : sauces froides

o Aïoli
o Beurre Colbert
o Beurre de chair de crabe
o Beurre de crabe
o Beurre de crevettes
o Beurre d’écrevisses
o Beurre de homard
o Beurre de langoustines
o Beurre de paprika
o Rougail aux fruits de saison
o Rougail mangue
o Rougail tomate
o Rougail z’avocat
o Sauce au vinaigre sucré pour momos et ravioles chinoises
o Sauce au yaourt de brebis pour momos et ravioles [...]

Index : sauces chaudes

o Coulis de tomate provençal
o Échalotes confites
o Mirepoix grasse
o Mirepoix maigre
o Ragù alla bolognese (la véritable « sauce bolognaise »)
o Recaito
o Sauce all’arrabbiata
o Sauce au beurre blanc
o Sauce au beurre noir
o Sauce au fumet de poisson
o Sauce au raifort
o Sauce à la crème
o Sauce béarnaise
o Sauce Béchamel
o Sauce blanche
o Sauce bordelaise
o Sauce brune
o Sauce charcutière
o Sauce [...]

Index : liaisons

o Liaison au beurre
o Liaison au beurre manié
o Liaison au sang
o Liaison à l’œuf
o Liaison à la crème fraîche
o Liaison à la farine
o Roux blanc, roux blond, roux brun
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