Archives pour 3 juin 2007

Index : mollusques et crustacés

o Anneaux d’encornets au coulis de tomates et riz miso
o Anneaux d’encornet, de poivron et d’oignon rouge à la plancha
o Blanc de seiche géante à l’américaine
o Blanc de seiche géante à l’arlésienne
o Blanc de seiche géante à la provençale
o Blanquette de la mer
o Burger polenta chorizo frais aux gambas
o Ceviche mixte péruvien
o Coulibiac
o Crevettes bouquets [...]

Index : herbes et fines herbes

o Basilic : panini tomate basilic mozarella
o Basilic : salade tiède de lentilles aux harengs et au basilic
o Basilic : velouté de courgettes au basilic à la façon de Dominique Ph.
o Cervelle de canuts
o Coriandre : gratin de pommes de terre à la coriandre
o Coriandre : taboulé algérien
o Herbes aromatiques : les sécher
o Menthe : [...]

Index : potages

o Potage de fanes
o Potages : consommé, potage, coulis, bisque, velouté, crème ou soupe ?
o Potages : les bisques
o Potages : les consommés
o Potages : les coulis de gibiers
o Potages : les coulis de poissons
o Potages : les coulis de volailles
o Potages : les crèmes
o Potages : les garnitures
o Potages : les potages de légumes
o [...]

Index : pains

o Galettes mexicaines au froment (tortillas de harina de trigo)
o Irish soda bread
o Pain de seigle
o Pains de Marion
o Pains de Nathalie Ô Bulles
o Pains semoule (matlou, batbout, …)
o Petits-pains kougelhopf de Cléa
o Socca
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Index : garnitures

o 142 garnitures classées par ordre alphabétique
o 142 garnitures classées par ingrédients utilisés
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Index : marinades et pâtes aromatiques

o Adobo hispanique (Vinha d’alhos portugaise)
o Marinade aigre douce pour viande de porc
o Marinade à la française pour viandes blanches à pâtés
o Marinade à la française pour viandes blanches à griller
o Marinade à la française pour viandes de gibier à griller
o Marinade à la française pour viandes en terrine
o Marinade à l’huile pour poissons fumés [...]

Index : fonds de sauces

o Demi-glace de veau
o Fonds blanc
o Fonds de volaille
o Fonds de veau brun
o Fumet de champignons
o Glace de veau
o Recaito
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Index : farces

o Chair à chorizo frais bœuf-porc à griller
o Chair à chorizo soriano pur porc à griller ou sécher
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