La recette du dredi !

Marinade
La pâte tandoori confère une saveur sublime à des viandes telles que le poulet ou l’agneau, …
Cette recette est celle de l’ouvrage « 100 sauces aux épices », textes de Sally Griffiths traduits par Élisabeth de Lavigne, aux éditions Gründ, 1995.
Ingrédients :
- 2 petits oignons blancs nouveaux,
- 5 gousses d’ail,
- 5 cm de racine de gingembre,
- 1 [...]

Sauce froide
Recette inspirée d’une recette indienne, exquise avec du thon ou de l’espadon mariné ou cuit au barbecue, des filets de poisson frits ou grillés, des gambas ou des bouquets grillés…
Elle est issue de l’ouvrage « 100 sauces aux épices », textes de Sally Griffiths traduits par Élisabeth de Lavigne, aux éditions Gründ, 1995.
Ingrédients (pour 4 personnes) [...]

Marinade
Pour côtes ou travers de porc grillés au barbecue ou au four.
Mais on peut aussi en utiliser une version délayée pour faire des rôtis de porc marinés !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 cuillerées à soupe de miel liquide,
- 3 cuillerées à soupe de sauce soja claire – « light » -,
- 3 cuillerées à soupe de [...]

Plat complet
D’après la recette du « Curry à la réunionnaise » de Marguerite Duras  (« La cuisine de Marguerite », Éditions Benoît Jacob, 1999).

Cette recette de
curry a été donnée à ma mère
par mon professeur de piano à Vinh-Long.
Une Réunionnaise qui nous invitait à déjeuner le
dimanche. C’est à cause d’elle que je ne l’ai jamais conti-
nué  le  piano.  Elle dormait  pendant  [...]

Accompagnement condiment
Le nom créole rougail provient du malgache rogaye, ro signifiant jus, sauce, et gaye, pimenté.

Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) :
- 1 kg de tomates,
- 1 citron vert,
- 2 échalotes,
- 2 petits piments rouges forts (lampions habanero, Cayenne,…) ou 1 cuillerée à café rase de piment de Cayenne en poudre,
- 3 cuillerées à soupe [...]

Accompagnement condiment
D’après la recette de Marguerite Duras (« La cuisine de Marguerite », Éditions Benoît Jacob, 1999).

Le nom créole rougail provient du Malgache rogaye, ro signifiant jus, sauce, et gaye, pimenté.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 avocats mûrs,
- 2 gousses d’ail,
- 2 échalotes,
- 1 citron vert,
- 2 cuillerées à soupe de ketchup,
- 2 à 3 pincées de [...]

Accompagnement condiment
Le nom créole rougail provient du Malgache rogaye, ro signifiant jus, sauce, et gaye, pimenté.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 mangues mûres,
- 1 gros oignon jaune,
- 1 citron,
- 2 cuillerée à café de gingembre en poudre,
- 2 à 3 pincées de sel fin,
- 2 cuillerées à café de Cayenne en poudre ou 2 petits [...]

Il y a quelques temps, feuilletant le livre « La cuisine de Marguerite« , j’y avais retrouvé un article de Patrick Rambaud, alias « Marguerite Duraille », servant de marque-page, et qui proposait deux recettes à la façon de la reine Marguerite :
- la « fricassée de mouettes au vermouth »
- et le « gratin de méduse vallée d’Auge« …
Je m’étais dit à [...]