La recette du dredi !

Plat complet
Recette de famille de Marc Z., un ancien collègue, voisin et ami d’origine alsacienne.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g d’épaule de mouton désossée,
- 500 g d’épaule de veau,
- 500 g de paleron de bœuf,
- 1 kg d’oignons,
- 4 échalotes,
- 2 gousses d’ail,
- 5 brins de persil plat,
- 3 branches de thym,
- 2 feuilles [...]

Accompagnement
Pour viandes rôties, poissons pochés ou poelés (par exemple avec des pavés de cabillaud, …, seul ou avec par exemple des carottes confites également…

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 300 g de topinambours,
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à soupe de fond de volaille en [...]

Accompagnement
Pour viandes rôties, poissons pochés ou poelés (par exemple avec des pavés de cabillaud, …, seul ou avec par exemple des topinambours confits également…

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à soupe de fond de volaille en poudre,
- 2 échalotes de taille moyenne,
- 3 carottes assorties (1 blanche, 1 [...]

Accompagnement
Un accompagnement classique de la cuisine bourgeoise française…

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de carottes nouvelles ou 1 kg de carottes fanes,
- 40 g de beurre,
- 3 pincées de sel,
- 2 cuillerées à café de sucre semoule,
- 1 cuillerée à soupe de vin blanc, de cidre ou de vinaigre (de vin blanc, de cidre, [...]

Accompagnement
Un accompagnement classique de la cuisine bourgeoise française utilisés par exemple avec le bœuf bourguignon, des côtes de veau en cocotte comme ci-dessous, des navarins, des blanquettes, des fricassée diverses, …

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 24 petits oignons grelots,
- 20 g de beurre,
- 2 pincées de sel,
- 2 cuillerées à café de sucre semoule
- 1 [...]

Accompagnement
Un accompagnement estival idéal pour grillades en tous genres, poissons pochés, …

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tomates grappes (ou 12 tomates cerises),
- 20 belles pommes de terre grenailles (environ 4 à 5 cm de long),
- 1 filet d’huile de ménage,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- sel et poivre du moulin,
- 1 cuillerée à [...]

Entrée, Accompagnement, Plat, Salade
Recette inspirée de celle du livre La cuisine de Momo de Mourad Mazouz, avec un petit peu plus de sel et de jus de citron et la graine cuite à ma façon…

À alterner avec le taboulé libanais pour changer un peu !
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 330 g de couscous [...]

Accompagnement
Ces tagliatelles de courgettes peuvent accompagner toutes sortes de choses comme des viandes blanches rôties, grillées, cuites à la cocotte ou d’œufs ou de poissons pochés ou poêlés et, pourquoi pas, des viandes rouges grillées ou rôties !
On peut les agrémenter avec un peu de crème fraîche et ou des épices orientales (curry, massalé, colombo, [...]