Plat
Accompagner par exemple de riz basmati cuit façon pilaf.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 dorade royale d’environ 1,2 kg vidée et écaillée,
- 20 cl de vin blanc sec,
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron,
- 1 cuillerée à café de sel fin,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 gousse d’ail,
- 3 petits oignons [...]
Plat et son accompagnement…
…d’oignons doux et de tomates à la provençale cuits au four avec la dorade !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 dorade royale d’environ 1,2 kg vidée et écaillée,
- 1 ou 2 gros oignons blancs doux,
- 4 tomates olivettes de taille moyenne,
- 3 feuilles de laurier,
- thym,
- huile d’olive,
- 20 cl de vin [...]
Accompagnement
Accompagnement pour tournedos, …
Ces pommes de terre associées à un trait de sauce Chateaubriand constituent la garniture dite évidemment « Mirette ».
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de pommes de terre à rissoler (nicola, charlotte, franceline, …),
- 3 cuillerées à soupe de beurre,
- 80 g de truffes,
- 3 cuillerées à soupe de glace de beurre,
- parmesan [...]
Accompagnement
Accompagnement pour gibiers et pièces de viande marinées.
Ces pommes de terre, variante truffée des croquettes de pommes de terre, entrent dans la composition de la garniture dite « Berny » qui comprend, par personne, une croquette de pommes Berny en forme de bouchon, une croûte de tartelette garnie d’un dôme de purée de marrons beurrée et décorée [...]
Accompagnement
Accompagnement pour pièces de viande ou de volailles
Ces pommes de terre, préparées de cette manière, rentrent dans la composition de la garniture dite « Saint-Mandé » qui comprend, par personne, 20 g de haricots verts et 20 g de petits-pois liés au beurre, 1 galette de pomme Macaire de 3,5 cm de diamètre et un trait de [...]
Accompagnement, préparation
Accompagnement pour pièces de viande, volailles, poissons, …
Cette préparation sert notamment de base aux pommes de terre Berny.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de pommes de terre bien farineuses (agria, bintje, …),
- 20 g de beurre,
- 2 œufs,
- une pointe de muscade en poudre, 2 pincées de sel fin et une pincée de [...]
Sauce chaude
Accompagne de manière classique tournedos et viandes noires grillées…
… et est utilisée comme ingrédient de la garniture « Mirette ».
Ingrédients (pour 25 cl de sauce) :
- 20 cl de vin blanc,
- 2 échalotes,
- 1 branche de thym,
- 2 feuilles de laurier,
- 20 g de pluches de champignons de Paris,
- 20 cl de fonds de veau,
- 125 [...]
Beurre manié
Accompagne viandes et poissons grillés…
… et est utilisé pour la confection de la sauce Chateaubriand.
Ingrédients :
- 125 g de beurre,
- 2 cuillerées à café de persil plat ciselé finement,
- 1 pincée de sel fin,
- 1 pointe de poivre blanc en poudre,
- ½ cuillerée à café de jus de citron,
et en option : 1 cuillerée [...]