La recette du dredi !

Plat principal
Une recette intéressante pour deux raisons : d’une part, la moutarde relève agréablement le goût plutôt fade du veau mais surtout, contrairement à la sauce blanquette, la sauce moutarde ne risque pas de tourner juste au moment où vous allez servir le plat !

Faire une sauce de blanquette, est en effet un art difficile [...]

Accompagnement
Accompagnement pour pièces de viande
Ces pommes de terre, cuites de cette manière, rentrent dans la composition de la garniture dite « Orléanaise » qui comprend, par personne, une petite endive braisée au beurre, 1 trait de fonds de cuisson de la pièce de viande et une petite timballe de pommes de terre à la Maître-d’hôtel, servie à [...]

Accompagnement
Accompagnement pour viandes, volailles, poissons grillés ou poêlés, …

À ne pas confondre avec les pommes de terre à la Maître-d’hôtel (non sautées) utilisées notamment dans la garniture « à l’Orléanaise » !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de pommes de terre (nicola, charlotte, franceline, …),
- 100 g de beurre,
- persil,
- sel fin.
Temps nécessaires :
- préparation : [...]

Accompagnement
Accompagnement pour poissons pochés et bouillis, …
Les pommes de terre à l’Anglaise ou vapeur sont, de manière traditionnelle, des pommes de terres tournées à une taille de 6 à 7 cm de hauteur et 4 à 4,5 cm de diamètre cuites à l’eau ou à la vapeur.
C’est notamment la composante de la garniture « Montreuil », le [...]

Accompagnement
Un fond d’artichaut garnie d’une sauce Soubise serrée, trois marrons étuvés dans du jus de cuisson, 30 g de pommes de terre noisettes, un filet de sauce Madère additionnée du fonds de cuisson de la pièce de viande et voici une garniture Châtelaine individuelle pour accompagner une pièce de viande rouge ou de volaille rôtie [...]

Accompagnement
Un fond d’artichaut étuvé au beurre puis garni en dôme d’un salpicon de langue écarlate, de champignons de Paris et de truffes en parts égales, lié avec du velouté serré glacé sur feu vif, 60 g de pommes de terre à la Parisienne, un trait de demi-glace de veau et voici une garniture Parisienne individuelle [...]

Plat complet ou Entrée
Une autre tarte au fromage… cette fois à la manière tartiflette avec pommes de terre et jambon cru ! Elle peut également certainement se faire avec du brie de Meaux ou de Melun, du camembert…voire du reblochon !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes en plat, 10 à 12 en entrée) :
- 1 [...]

Marinade
Cette préparation peut s’utiliser soit comme bouillon de cuisson, comme par exemple pour le bœuf au cinq-parfums (Mm hiang gnow yook), ou soit comme marinade froide pour viandes blanches ou rouges.
Dans ce cas, laisser mariner la viande environ 24 heures au frais dans cette préparation.
Voir par exemple les côtes de porc marinées au cinq-parfums.
Ingrédients :
- [...]