La recette du dredi !

Plat complet
Et de saison ! Car c’est une fois qu’ils ont gelé que les choux pommés ou frisés, ces incontournables de nos potées ancestrales, sont les meilleurs !

Bon, vous me direz : « Des potées, en France, il y en a des tas… ». Oui ! Et il y en a même hors de l’hexagone !
L’année dernière, à [...]

Plats complets !
En France, il existe certainement plus de recettes de potées que de clochers… et, en plus, il existe aussi des recettes de potées en dehors de l’hexagone… Alors…

Bon, le légume incontournable de la potée, c’est évidemment le chou mais, là, il y a déjà une première option car ce chou peut être pommé [...]

« La vague » de Camille Claudel
vers 1890-1900, sculpture en bronze et en onyx sur support en marbre
Musée Auguste Rodin, Paris
Hier matin à l’aube, nous avons appris Chantal et moi la mort, dans la nuit, de Danielle la « grande soeur » de Chantal et ma « belz » unique et adorée, suite à un infarctus foudroyant survenu pendant son sommeil… ce [...]

Plat principal
Début janvier…
Bonne période pour trouver en promotion des magrets de canards gras dont les foies ont été utilisés pour les fêtes de fin d’année et dont il reste la viande…

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gros magrets de canard,
- 2 cuillerées à soupe de gros sel,
- 2 cuillerées à soupe d’herbes de Provence,
- [...]

Accompagnement
Accompagne parfaitement magrets de canards grillés, viandes rouges grillées et rôties, poissons, …
 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de petits navets (nouveaux de préférence),
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 2 cuillerées à soupe de miel,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboise,
- 15 cl d’eau ou de bouillon de légumes.
Temps nécessaires :
- [...]

Plat complet
Une recette d’Annick, cuisinière émérite qui assure le secrétariat de l’UPRa Maine-Anjou depuis la fin des années 1970 : merci Annick !
Une recommandation de ma part : suivre les conseils de Bobby Lapointe et ne pas utiliser de la poitrine pour cette recette…

… car l’angevine de poitrine, il vaut mieux [...]

Une race de très grande taille née au milieu du XIXème siècle dans la région Maine-Anjou du croisement de vaches Mancelle, race autochtone et laitière aujourd’hui disparue, et de taureaux anglais Shorthorn au développement précoce.
Avec le taureau de Camargue et le Fin Gras du Mézenc, c’est actuellement une des rares races bovines françaises à viande [...]

Plat avec son ou ses accompagnements
Ici avec du riz cuit à la Créole et de la compotée de tomates à la Napolitaine.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 à 700 g de filets de poissons blancs (merlus, pangas, soles, …),
- 1 noisette de margarine,
- sel fin et poivre du moulin,
- 1 petit citron (vert ou jaune),
- [...]