La recette du dredi !

Plat principal ou Entrée

 
Ingrédients (pour 2 personnes en plat principal ou 4 en entrée) :
- 2 endives,
- 5 cl de jus de citron,
- 20 gr de beurre doux,
- 2 tranches de jambon blanc,
- 100 g de lard coupé en petits dés,
- 2 pincées de sel fin,
- papier sulfurisé.
Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson [...]

Entrée
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 500 g de foie gras de canard ou d’oie cru et entier, préparé et déveiné,
- graisse de canard ou d’oie grasse,
- une cuillerée à café rase de sel fin (soit 6 à 7 g),
- une cuillerée à café rase de quatre-épices ou de poivre blanc (soit environ 3 [...]

Entrée
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 500 g de foie gras de canard ou d’oie cru et entier, préparé et déveiné,
- graisse de canard ou d’oie grasse,
- une cuillerée à café rase de sel fin (soit 6 à 7 g),
- une cuillerée à café rase de quatre-épices ou de poivre blanc (soit environ 3g),
- [...]

Amuse-gueule ou Entrée
Ingrédients :
- carcasse, cœur, gésier et tête d’une volaille grasse dépecée,
- 4 cuillerées à soupe de graisse de volaille grasse,
- 1 tablette de bouillon de poule,
- 2 cuillerées à soupe bombées de thym,
- 2 feuilles de laurier sauce,
- poivre du moulin.
Temps nécessaires :
- cuisson : environ 2 heures (40 minutes à l’autocuiseur),
- finition [...]

Plat principal ou Entrée

Ingrédients (pour 6 personnes en entrée ou 4 en plat principal) :
- 3 kg d’un assortiment de coquillages : moules, palourdes, pétoncles, coques, … (ou 800 g d’un mélange de mollusques précuits et surgelés),
- 15 cl de vin blanc sec,
- 1 cube de court-bouillon,
- 1 poivron rouge,
- 2 ou 3 oignons jaunes [...]

Plat principal, entrée ou salade.

 
Ingrédients (pour 4 personnes en plat principal ou 6 en entrée ou en salade) :
- 500 g de champignons de Paris de taille moyenne,
- 300 g de gésiers de canards confits,
- 100 g de jeunes pousses d’épinards,
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès,
- 4 brins de cerfeuil,
- 4 cuillerées [...]

Plat principal avec son accompagnement ou entrée (sans pommes de terre)

A force de ramer dans la choucroute avec mon exploreur internet, j’ai fini par attraper un saumon !
Impeccable ! ça fait la recette de la semaine à partir de l’idée glanée à l’occasion de l’escapade de Jean-Luc-Petitrenaud chez Hubert Maetz, chef de l’Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim (67560) !
Ingrédients [...]

Entrée, salade ou plat principal.

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée ou en salade ou 2 en plat principal) :
- 300 g de foies de volailles confits,
- 200 g de petits champignons de Paris,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 2 gousses d’ail,
- 2 cuillerées à soupe de pignons de pin,
- 1 cuillerée à soupe de [...]