La recette du dredi !

Plat complet
Recette de famille de Marc Z., un ancien collègue, voisin et ami d’origine alsacienne.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g d’épaule de mouton désossée,
- 500 g d’épaule de veau,
- 500 g de paleron de bœuf,
- 1 kg d’oignons,
- 4 échalotes,
- 2 gousses d’ail,
- 5 brins de persil plat,
- 3 branches de thym,
- 2 feuilles [...]

Plat avec son accompagnement
Ah, le cabillaud… Ce n’est jamais que de la morue sans sel !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 pavés de cabillaud (environ 600 g), avec peau autant que possible,
- 4 cuillerées à soupe de jus de citron,
- 300 g de topinambours,
- 3 carottes assorties (1 blanche, 1 jaune, 1 orange ou rouge),
- [...]

Accompagnement
Pour viandes rôties, poissons pochés ou poelés (par exemple avec des pavés de cabillaud, …, seul ou avec par exemple des carottes confites également…

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 300 g de topinambours,
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à soupe de fond de volaille en [...]

Accompagnement
Pour viandes rôties, poissons pochés ou poelés (par exemple avec des pavés de cabillaud, …, seul ou avec par exemple des topinambours confits également…

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à soupe de fond de volaille en poudre,
- 2 échalotes de taille moyenne,
- 3 carottes assorties (1 blanche, 1 [...]

Plat avec son accompagnement
En Chine, le foyer qui possédait un cochon (ou mieux plusieurs !) était fort chanceux ! Car dans le cochon tout est bon, surtout la poitrine trop méconnue par chez nous autrement que cuite à la vapeur, dans la choucroute par exemple…

Ingrédients (pour 4 personnes)
- un morceau de 800 g de poitrine [...]

Plat et son accompagnement
Le retour de Panpan le Lagomorphe dans un grand classique de la cuisine traditionnelle française !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin entier d’environ 1,3 à 1,5 kg,
- 2 cuillerées à soupe de moutarde forte de Dijon.
- 4 cuillerées à soupe (6 cl) et un verre (12 cl) de vin [...]

Plat avec son accompagnement
Poh poh !
C’est bon comme là-bas, dis !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 pilons de poulet,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- éventuellement, trois gouttes de PatRelle pour aider à colorer,
- 3 gros oignons jaunes,
- 1 dosette de safran (ou ½ cuillerée à café de curcuma),
- 1 cuillerée à café de gingembre [...]

Entrée ou Plat
Encore une succulente recette de « l’héritage de la cuisine chinoise » d’Elizabeth Chong.

C’est dans la Chine des Han (202 avant JC-220 après JC) que les pousses de bambou à la délicate saveur sont pour la première fois utilisées comme aliment. La jeune pousse crémeuse d’un bambou comestible d’une quinzaine de centimètres est considérée comme [...]