La recette du dredi !

Plat avec son accompagnement
Vite, vite ! Profitons des légumes de l’été indien, carottes, oignons grelots, pommes de terre grenailles, avant que l’hiver ne s’installe !
Couper les côtes en tranches d’environ 10 à 15 mm d’épaisseur, « parallèlement » à l’os.
Ajouter leur jus relâché dans la cocotte, mélanger puis les disposer les morceaux de côtes dans [...]

Accompagnement
Un accompagnement classique de la cuisine bourgeoise française…

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de carottes nouvelles ou 1 kg de carottes fanes,
- 40 g de beurre,
- 3 pincées de sel,
- 2 cuillerées à café de sucre semoule,
- 1 cuillerée à soupe de vin blanc, de cidre ou de vinaigre (de vin blanc, de cidre, [...]

Accompagnement
Un accompagnement classique de la cuisine bourgeoise française utilisés par exemple avec le bœuf bourguignon, des côtes de veau en cocotte comme ci-dessous, des navarins, des blanquettes, des fricassée diverses, …

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 24 petits oignons grelots,
- 20 g de beurre,
- 2 pincées de sel,
- 2 cuillerées à café de sucre semoule
- 1 [...]

Plat avec son accompagnement

Un petit filet mignon classique qui vient compléter la série des précédents filets mignons de la recette du dredi :
- à la tapenade,
- au cidre,
- au miel (babi manis),
- laqué,
- macéré au vin blanc.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 filet mignon de porc d’environ 800 g,
- 1 cuillerée à soupe d’huile et [...]

Plat avec son accompagnement
Filets à la Normande Sud-Asiatique histoire de me rappeler que la France, qui doit beaucoup à des peuples qu’elle colonisa ou à des étrangers divers qui, depuis plusieurs centaines d’années, l’adoptèrent après avoir quitté leurs pays pour tenter de construire un monde plus beau, ailleurs…, fût un pays d’accueil…

Alors pour changer, j’ai [...]

Plat principal avec son accompagnement
Interprétation d’une recette révélée par Armand Arnal, chef de l’auberge La Chassagnette, 13200 Arles, lors d’une escapade gourmande de Jean-Luc Petitrenaud.

C’est une recette comme lui faisait sa grand-mère… la seule à base de poissons, car elle n’aimait pas cela, le poisson… même quand le poisson, c’était un mollusque …
Ingrédients [...]

Plat on ne peut plus complet !

Et, pour commencer, rappel des fondamentaux selon Prosper Montagné !
« Pour se conformer au terroir et à la tradition, il faut une cassole, cette poterie locale du Lauragais et avant tout le choix du haricot : le lingot de préférence.
Après avoir trempé préalablement quelques heures les haricots dans [...]

Entrée
Histoire de ne pas gâcher de la bonne couenne de jambon, de jarret ou de pied de porc loguement cuite dans un bon bouillon pour d’autres usages (potée, cassoulet, …) !

Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) :
- 500 g de couenne de pied, de jarret, de rouelle de porc, … cuite ou crue,
- [...]