La recette du dredi !

Dessert
D’après une recette de mousse de myrtilles de Christiane Brioude, ancienne chef de restaurant, pour le carnet de recettes de Julie Andrieu en Ardèche.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 400 g de groseilles rouges, fraîches ou surgelées,
- 4 œufs,
- 250 g de sucre semoule,
- 1 gousse de vanille,
- 65 cl de crème fleurette,
- 130 g de [...]

Amuse-gueule, Entrée, Plat

Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 8 en entrée, 16 en amuse-gueule) :
- 1 rouleau de pâte à pizza rectangulaire,
- 200 g de petites crevettes roses surgelées,
- 1 tomate,
- 20 cl de coulis de tomate,
- 16 olives noires dénoyautées,
- 100 g soit environ 14 petites boules de mozzarelle,
- 25 g de parmesan râpé,
- [...]

Plat complet

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses ou 8 petites paupiettes de veau (compter 120 à 150 g par personne),
- 2 cuillerées à soupe de matière grasse (gras de jus de rôti, margarine ou beurre),
- 2 oignons sauciers,
- 150 g de lardons nature,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 1 tablette de bouillon de [...]

Plat complet

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de pommes de terre (bintje, roseval, … par exemple),
- 2 filets (blancs) de poulet (soit environ 250 g),
- 3 oignons sauciers,
- 2 cuillerées à soupe d’huile de ménage,
- 20 g de margarine,
- 1 gousse d’ail,
- 1 cuillerée à café de persil séché,
- 1 cuillerée à café d’estragon [...]

Plat complet
Une recette de Christian Étienne, maître cuisinier provençal du restaurant 10 rue de Mons en Avignon, réalisée lors de l’escapade de Jean-Luc Petitrenaud à Saint-Bonnet-du-Gard.
Un bon plat provençal avec des produits de début d’automne !

Si pour les gigots rôtis, il faut utiliser un gigot de jeune agneau, pour cette recette de daube, préférer un [...]

Dessert
Cette année, fin septembre – début octobre, c’est le moment des vendanges rue des Vignes ! Alors, hop, utilisons la production familiale de notre vigne !

Ingrédients (6 à 8 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée,
- environ 500 g de grains de raisins muscat (sans pépin de préférence),
- 350 g de sucre semoule,
- [...]

Plat complet
Cette « coda di manzo alla vaccinara » est une recette romaine pratiquée depuis la fin du XIXème siècle dans le quartier des Vaccinari, nom donné aux tanneurs de peaux, d’où son nom !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de queue de bœuf coupée en tronçons,
- 1 carotte,
- 2 oignons jaunes,
- 1 bouquet [...]

Plat ou Entrée

Ingrédients (pour 8 personnes en entrée ou 4 en plat) :
- 1 fond de pâte à tarte feuilletée,
- 4 noix de saint-jacques sans corail surgelées,
- 25 cl de lait demi-écrémé,
- 4 échalotes,
- 20 g de beurre demi-sel,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 100 g de moules précuites et surgelées,
- 100 g de [...]