La recette du dredi !

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 saumon congelé, vidé et étêté d’environ 1,3 à 1,5 kg,
- 1 gros oignon jaune,
- 1 clou de girofle,
- 1 cuillerée à café d’aneth,
- 1 cuillerée à café de feuilles de basilic ciselé,
- 1 cuillerée à café d’inflorescence de thym,
- 1 cuillerée à café de curcuma,
- 4 [...]

Accompagnement ou Plat

Accompagne parfaitement du jambon cru, des diots, …
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de crozets nature,
- 100 g de crozets au sarrazin,
- 100 g de beaufort râpé,
- 50 cl de crème fleurette,
- 40 g de tomme de Savoie,
- gros sel, sel fin et poivre blanc moulu.
Temps nécessaire : environ 45 minutes.
Porter une [...]

Dessert

Pour en savoir plus sur l’histoire de ce pithiviers feuilleté, lointain descendant de la galette carnute (devenue depuis quatre-quarts breton) et de sa fille la galette carnute aux amandes, ainsi sur celle de leur cousin, le pithiviers fondant (voir « À propos des pithiviers »).
Le pithiviers feuilleté est apparu semble-t-il dans le Pithiverais, au début [...]

Plat
En breton, faut-il dire « galetezenn gwinizh du gant vi fritet keuz rasklet » (galettes de sarrasin œuf poêlé fromage râpé) ou « rampouezhenn ed-du gant vi fritet keuz rasklet » (crêpes de blé noir œuf poêlé fromage râpé) ? Là est la question : voir la réponse après la recette…

Ingrédients (par galette*) :
- 1 [...]

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 magret de canard gras d’environ 350 à 400 g,
- 25 g de cèpes séchés,
- 25 g de girolles séchées,
- 2 échalotes,
- 2 gousses d’ail,
- 1 cuillerée à soupe de persil séché,
- 20 g de beurre doux,
- 75 g de crozets nature,
- 75 g de crozets au [...]

Plat

Il n’y a pas que les gésiers, les foies ou la viande des volailles grasses que l’on peut confire dans leur graisse, le cochon aussi, notamment la viande de ses joues qui, confite dans le saindoux, devient particulièrement goûteuse et moelleuse !
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 16 joues de porc (soit environ 1,2 kg),
- 4 [...]

Plat avec son accompagnement

Le requin, un poisson sans arrête et à la chair délicate : un excellent rapport qualité-prix que l’on trouve désormais assez facilement et en toutes saisons !
En été, ces darnes de requin marinées pourront être cuites non pas dans un coulis de tomates mais rapidement grillées au barbecue en les badigeonnant de [...]

Dessert
La crème catalane, une crème pâtissière brûlée hispanique, spécialité de Barcelone !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 ml de lait entier,
- 1 bâton de cannelle,
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger,
- 4 jaunes d’œufs,
- 90 g de sucre en poudre,
- 25 g de maïzena
- cassonade.
Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- réfrigération : [...]