La recette du dredi !

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Aux éditions de l’épure, qu’est-ce qu’on trouve ?  Sous le pâté… la plage !

Un des quelques 175 titres de la collection « 10 façons de préparer », consacré au roi des pâtés en habit de fer blanc ! 24 pages et 10 recettes audacieuses et délicieuses glanées ou concoctées par Frédérick e. Grasser Hermé pour honorer le [...]

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Une très belle collection des éditions de l’épure…

Cette maison d’étition indépendante, spécialisée dans les ouvrages destinés aux gastronomes bibliophiles et aux férus d’art et de création, produit plusieurs collections d’ouvrages dont le choix des papiers, des reliures des typographies en font des éditions originales de grande qualité. Parmi ces collections, celles relatives à [...]

Entrée, Salade
Mais c’est qu’elles sont également bonnes crues en crudité les christophines, alias chayotes ou chouchous !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chayote (aussi appelée chouchou ou christophine…),
- 4 cuillerées à soupe de vinaigrette balsamique ou de vinaigrette moutardée au bon vinaigre de vin.
Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes.
Couper la chayote en quartiers selon [...]

Plat complet
Je trouve qu’ainsi, au vin blanc, le coq est plus subtil qu’au vin rouge…

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- un beau coq d’environ 1,6 à 1,8 kg découpé en morceaux,
- 20 grains de mélange 5 baies,
- 2 gousses d’ail,
- 2 feuilles de laurier,
- 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 petites cuillerées à café de [...]

Plat

Histoire de profiter du restant de jus de cuisson du coq au vin blanc !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 chipolatas,
- 50 cl de bouillon de cuisson d’un ragoût au vin blanc,
ou, si vous n’avez pas de reste de fond de cuisson de ragoût :
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 1 oignon saucier,
- 50 [...]

Accompagnement
Ah qu’ils sont succulents et parfumés les chouchous, alias christophines ou chayotes, cuits façon ratatouille !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 3 oignons sauciers,
- 2 belles gousses d’ail.
- 1 ou 2 poivrons rouges,
- 2 chayotes (appelées aussi chouchous ou christophines…),
- 1 cuillerée à soupe d’estragon haché,
- sel et poivre fin.
Temps [...]

Un jour un coq détourna
Une chayote qu’il donna
Au beau premier lapidaire.
« Je la crois fine, dit-il ;
Mais le moindre grain de mil
Serait bien mieux mon affaire. »
Un ignorant hérita
D’un manuscrit qu’il porta
Chez son voisin le libraire.
« Je crois, dit-il, qu’il est bon ;
Mais le moindre ducaton serait bien mieux mon affaire. »
Fables choisies mises en vers par Jean de [...]

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La bonne cuisine, Manuel économique et pratique (Ville et Campagne) avec plus de deux cents gravures.
Paris, Alfred Degorge éditeur.
Un ouvrage d’Emile Dumont (1829-1887), 660 pages, format 12,4 x 19,4 x 4,4 cm… dont mon ami Jean-Marie G., grand amoureux de livres anciens, vient de m’offrir la 29ème édition « revue, augmentée et honorée d’une [...]