Mots-clefs : Plats
Plat complet
Le blanc de seiche a la réputation d’être caoutchouteux… Mais en le cuisant préalablement au court-bouillon, comme ci-dessous, ça le rend souple et fondant en bouche !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de blanc de seiche géante (épaisseur du manteau : environ 25 mm !),
- 20 cl de vin blanc sec,
- 20 cl [...]
Entrée, Plat
A priori, je suis comme Éric Fréchon et ses copains : de bonnes huîtres, ça se consomme cru… Et pourtant…
Et oui…, pour moi aussi, les bonnes huîtres, plates ou creuses (celles de pleine mer, bien iodées, pas celles qui se disent fines…), ça se consomme cru, après les après avoir écaillées (vaut mieux sinon, [...]
Mots-clefs : Boissons, cocktails, ...
Mon cher René,
Tu as vu comme il fait froid ? L’hiver est là avec sa froidure, hummm un vrai hiver avec de la neige sans doute… Et nous, en avant goût, nous irons glisser sur les pistes de Chamrousse… J’espère que le Père Noël nous y retrouvera…
Alors pour le plaisir et parce que j’en [...]
Mots-clefs : Amuse-gueule, Entrées
Entrée, Amuse-gueule
Un classique des fêtes de fin d’année, agrémenté de verdure… Qu’il n’est pas interdit de consommer toute l’année !
Bien entendu, cresson, oseille, pourpier, … et ce genre de choses peuvent se substituer aux épinards frais pour communiquer leur saveur particulière à ces blinis !
Ingrédients (pour 6 à 8 blinis) :
- 250 g de farine,
- [...]
Mots-clefs : La bibliothèque
Dans la bibliothèque
Dans les années 1960, Korès, papetier alors grand spécialiste de fournitures pour machines à écrire, mena une promotion qui consistait à mettre des fiches-recettes cuisine dans ses boîtes de carbones, rubans et stencils…
La collection complète comprenait 192 fiches recettes différentes et il était possible d’acheter pour 4,50 F (nouveaux) un classeur spécial (3 [...]
Mots-clefs : Plats
Plat avec son accompagnement
A la maison, on a une petite préférence pour la langue sauce piquante… Mais la langue sauce madère, ça le fait aussi et ça change de temps en temps !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 langue de veau,
- 3 carottes,
- 2 poireaux,
- 6 petits navets,
- 12 petites pommes de terre pour cuisson [...]
Mots-clefs : Les produits
Un jour, la petite Marion du Trois-Huit m’a posé la judicieuse question suivante, évidemment fort pertinente : « Dis, René, pour le gâteau Sainte-Sabine, est-ce que j’utilise la levure que j’utilise d’habitude pour faire le cake aux olives bien que ce ne soit pas un gâteau ou alors plutôt celle que j’utilise pour faire le klougoff [...]