volaille

Filet de crocodile au curry et riz pilaf

Plat avec son accompagnement
Sauf en Guyane, le crocodile ça ne court ni les rues, ni les rivières en France ! Et on ne va pas s’en plaindre !
Néanmoins, on commence à en trouver des filets, crus ou marinés, importés d’Asie méridionale !
Le filet, c’est le muscle de la queue, la seule partie comestible de la [...]

Sauté de dinde aux olives et au poivron

Plat complet
La dinde, je cours pas après… Mais là, imprégnée de parfum méditerranéens et bien moelleuse, ça vaut un détour !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,3 kg de filet de dinde,
- 1 poivron vert,
- 3 gousses d’ail,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 100 g d’olives vertes dénoyautées,
- 100 g d’olives noires confites [...]

Quenelles au gratin façon Paul Bocuse

Plat
D’après « Bocuse dans votre cuisine… », Flammarion, 1982.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 quenelles (volaille, brochet, …) de 80 à 120 g chacune,
- 40 g de beurre doux,
- 1 cuillerée à soupe de farine,
- 10 cl de lait,
- 10 cl de crème fraîche épaisse,
- 40 g d’emmental râpé,
- muscade,
- sel fin et poivre du [...]

Paupiettes de veau aux lentilles vertes

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 paupiettes de veau,
- 2 oignons sauciers,
- 25 g de beurre doux,
- 250 g de champignons de Paris,
- 250 g de lentilles vertes,
- 50 cl de bouillon de volaille ou 2 tablettes de bouillon de volaille déshydraté,
- sel fin et poivre du moulin.
Temps nécessaires :
- préparation : [...]

Cailles basquaises

Plat complet

Une volaille de Noël originale et sans contrepèterie ! Pas comme la tourte aux cailles que Sumo tient de sa mère ! Sumo ne dit pas ce qu’en ont pensé son père et son compagnon… Quand à la question :  » Faut-il couper les cailles au couteau ? », se renseigner auprès d’un ministre de [...]

Canette d’automne

Plat avec son accompagnement

Peut aussi faire l’affaire comme volaille de Noël !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 canette d’environ 1.5 kg,
- 4 échalotes,
- 10 gousses d’ail,
- 500 g de champignons de Paris,
- un bocal de 500 g nets de châtaignes pelées et précuites à la vapeur,
- 25 cl de floc de Gascogne rouge ou blanc [...]

Coquelets rôtis à la marocaine et pommes de terre soufflées

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 petits coquelets d’environ 400 à 500 g chacun,
- 500 g de pommes de terre pour cuisson au four (charlotte, ratte, …), de taille moyenne,
- 3 gousses d’ail,
- 6 brins de persil plat,
- 1 cuillerée à café de cumin en poudre,
- 1 cuillerée à café de paprika [...]

Ragoût de lapin et de pommes de terre aux épices

Plat avec son accompagnement

Les végétariens et ceux qui ne veulent pas manger les « Pan-Pan » peuvent adopter cette recette en ne mettant pas de lapin et en augmentant la quantité de pommes de terre de 50%. On peut aussi remplacer le lapin par de la viande à sauter de veau ou du poulet…
Ingrédients (pour [...]