Plat
À accompagner par exemple de riz également à la grecque…
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 1 épaule de chevreau d’environ 1 kg (en fait un quart avant de petit chevreau, gauche ou droite selon goût ou convictions personnelles…),
- 10 feuilles de menthe fraîche,
- 10 feuilles de sauge fraîche,
- 1 cuillerée à soupe de thym,
- 10 grains [...]
Plat principal
À servir avec des pâtes (fraîches de préférence !).
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 morceaux de râbles de lapin ou un lapin,
- 30 g de beurre,
- 3 oignons sauciers,
- 50 cl de bonne bière blonde,
- 2 cuillerées à soupe de moutarde forte de Dijon,
- 20 cl de crème fraîche,
- 200 g de champignons de [...]
Plat principal
Ici accompagné de chou poêlé à l’italienne !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tranches de bœuf très fines (2 mm d’épaisseur) d’environ 50 g chacune,
- 150 g de fines tranches de poitrine fumé,
- moutarde forte de Dijon,
- 6 petits oignons sauciers,
- 2 gros cornichons confits au vinaigre,
- sel fin et poivre du moulin,
- 50 [...]
Plat principal
Une variante des Rinderrouladen « classiques » !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tranches de bœuf très fines (2 mm d’épaisseur) d’environ 50 g chacune,
- 150 g de fines tranches de poitrine fumé,
- moutarde forte de Dijon,
- 4 petits oignons sauciers,
- 1 gros cornichon confit au vinaigre,
- 4 feuilles de chou vert frisé ou de chou [...]
Plat principal
avec son accompagnement !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin ou 6 morceaux de lapin,
- 25 g de beurre,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 kg de pommes de terre de taille moyenne,
- 1 cuillerée à soupe rase de thym,
- 2 oignons jaunes moyens,
- 3 gousses d’ail,
- 1 gros poivron rouge,
- 10 olives [...]
Beurre composé
Ingrédients :
- 250 g de beurre doux,
- 1 petit oignon nouveau,
- 1 à 2 cuillerées à café de paprika.
Temps nécessaire : 15 minutes.
Mettre le beurre à ramollir.
Hacher finement l’oignon et le faire suer dans une petite casserole avec une cuillerée à soupe de beurre juquà ce que l’oignon devienne translucide. Saupoudrer du paprika, remuer [...]
Sauce chaude
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g de talon de jambon,
- 4 échalotes,
- 20 cl de vinaigre de vin,
- 4 baies de genièvre,
- 10 grains de poivre,
- 40 g de beurre,
- 2 cuillerées à soupe de farine,
- 20 cl de vin blanc sec,
- 20 cl de bouillon de volaille,
- 15 cl de crème fleurette,
- [...]
Sauce chaude
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 50 g de foies de poisson (turbot, cabillaud, lotte, rougets, …),
- 2 oignons jaunes moyens,
- 100 g de mie de pain rassie,
- 10 cl de bouillon de volaille,
- 4 gousses d’ail,
- 1 bouquet garni (1 feuille de laurier sauce, 1 branche de thym, 2 branches de persil [...]