La recette du dredi !

Préparation pour sauce chaude
Ingrédients
- 1 carotte,
- 1 navet,
- 1 gros oignon jaune,
- 1 échalote,
- 1 cuillerée à soupe de beurre ou de margarine,
- 3 grains de poivre
- 1 bonne pincée de sel,
- 1 cuillerée à café d’efflorescence de thym,
- 2 feuilles de laurier,
- quelques brins de persil ciselé.
Temps nécessaire : 20 minutes.
Peler une carotte et [...]

Préparation
Ingrédients
- 1 carotte,
- 1 gros oignon jaune,
- 1 échalote,
- 1 cuillerée à soupe de graisse ou de margarine,
- 3 grains de poivre,
- 1 clou de girofle,
- 100 g de jambon cuit maigre.
Temps nécessaire : 20 minutes
Peler une carotte, éplucher un gros oignon jaune et une échalote et détailler le tout en petits morceaux.
Faire fondre une cuillerée [...]

Beurre composé
Ingrédients (pour 4 parts)
- 3 cuillerées à soupe de beurre doux,
- 1 pincée de sel fin,
- 1 pointe de poivre blanc (ou à défaut de poivre noir),
- 2 brins de persil plat (ou à défaut de persil frisé),
- 1 cuillerée à café de vinaigre de vin ou de jus de citron,
- 3 brins d’estragon,
- [...]

Ingrédients (pour 3 à 4 parts)
- 2 jaunes d’œufs,
- 1 pincée de sel fin,
- 1 pointe de poivre blanc (ou à défaut de poivre noir),
- 1 pointe de muscade,
- le jus d’un demi citron jaune (2,5 cl),
- 125 g de beurre doux,
- 10 cl de crème fraîche.
Temps nécessaire : 25 minutes.
Dans une casserole au bain-marie [...]

Dans une casserole, amener à frémissement 50 cl de lait.
Dans une autre casserole, à feu doux, faire fondre à blanc 30 g de beurre, y ajouter 2 cuillerées à soupe rases de farine puis laisser cuire environ 5 minutes à feu très doux, sans faire colorer, en remuant avec une cuiller ou une spatule en [...]

Dans une casserole, amener à frémissement 50 cl de bouillon de volaille additionné d’une cuillerée à soupe de fonds de veau.
Dans une autre casserole, à feu doux, faire fondre à blanc 30 g de beurre, y ajouter 2 cuillerées à soupe rases de farine puis laisser cuire environ 5 minutes à feu très doux, sans [...]

Ingrédients (pour 50 cl de sauce) :
- 60 g de beurre,
- 2 cuillerées à soupe rases de farine,
- 50 cl de lait,
- sel, poivre et noix-de-muscade.
Temps nécessaire : 20 minutes.
Dans une casserole, à feu doux, faire fondre la moitié du beurre avec la farine en mélangeant avec une cuiller en bois jusqu’à ce que ça [...]

Ingrédients (pour environ 20 cl de fumet)
- 250 g de champignons de Paris,
- 2 cuillerées à soupe de beurre doux,
- le jus d’un citron.
Temps nécessaire : 20 minutes.
Nettoyer et émincer finement les champignons.
Dans une poêle faire fondre le beurre et y ajouter le jus de citron et les champignons émincés.
Faire revenir à feu vif en [...]