La recette du dredi !

Ingrédients (pour 50 cl de sauce)
- 2 oignons jaune moyens,
- 40 g de beurre doux,
- 2 cuillerées à soupe rases de farine,
- 25 cl de bouillon,
- 25 cl de vin blanc sec,
- 1 cuillerée à soupe de moutarde,
- sel et poivre fin.
et en options :
- 1 ou 2 cuillerées à café de jus de citron,
- ciboulette, [...]

Ingrédients (pour 20 cl de sauce) :
- 2 échalotes,
- 30 g de beurre doux,
- 1 petite boîte de concentré de tomates,
- 5 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
- 5 cuillerées à soupe de bouillon de poule,
- 5 cornichons confits au vinaigre.
Temps nécessaires :
- Préparation : 5 minutes.
- Cuisson : 15 minutes.
Peler et hacher les [...]

Sauce chaude
La sauce béarnaise se sert avec les viandes et poissons grillés mais aussi avec des œufs pochés.
Comme la sauce hollandaise, elle tourne facilement…
Donc attention à ne pas trop chauffer pour que les œufs ne coagulent pas, et si elle ne prend pas, retirer la casserole du feu, ajouter un petit peu d’eau tiède et [...]

Pour un kg de tomates.
Une par une, tremper les tomates 20 secondes dans l’eau bouillante puis les passer sous l’eau froide, enlever leur pédoncule et éliminer la partie blanche sous-jacente, les peler et les couper en dés.
Éplucher un gros oignon jaune et l’émincer. Faire de même avec deux gousses d’ail.
Dans une grande casserole, faire chauffer [...]

Ingrédients (pour 20 cl de sauce) :
- 2 échalotes,
- 30 g de beurre doux,
- 1 petite boîte de concentré de tomates,
- 5 cuillerées à soupe de vin blanc sec,
- 5 cuillerées à soupe de bouillon de poule ou de bouillon de légumes,
- 5 cornichons confits au vinaigre,
- 1 cuillerée à café de moutarde forte,
- sel [...]

o Cuisson à la créole.
o Cuisson pilaf.
o Cuisson risotto …avec une infinité de possibilités dont vous pouvez vous faire une idée avec ce risotto aux champignons de Paris et la liste des 23 risottos de la Cuillère d’argent, la Tante Marie italienne !
o Cuisson sushi.
o Cuisson vapeur.

Dans une casserole, amener à frémissement 50 cl du liquide choisi : bouillon de viande, de bouillon de volaille, de bouillon de légumes, de fumet de poisson, du lait ou un mélange de 2/3 de bouillon et d’1/3 de lait.
Dans une autre casserole, à feu doux, faire fondre à blanc 30 g de beurre, y [...]

Ingrédients (pour environ 50 cl de sauce) :
- 30 cl de bouillon de viande, de bouillon de volaille, de bouillon de légumes ou de fumet de poisson selon usage de la sauce (ou un mélange de 2/3 de bouillon et 1/3 de lait),
- 60 g de beurre,
- 2 cuillerées à soupe rases de farine,
- sel et [...]