La recette du dredi !

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L’Aide-Mémoire qui m’a conduit à essayer de suivre le « Guide » !

L’Aide-Mémoire culinaire est un petit livre écrit en 1919 par Auguste Escoffier à l’intention des cuisiniers, maîtres-d’hôtel et garçons de salles pour leur rappeler l’essence de ce qui se cache derrière un nom inscrit au menu et ainsi permettre de faliciter la [...]

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Suivez le Guide !
Et attention à la tête…

Nota pour les anglophones : ce livre existe également en version anglaise…
J’ai eu l’idée de m’offrir ce guide après avoir découvert l’Aide-Mémoire culinaire d’Auguste Escoffier : ce petit livre rédigé à l’intention des cuisiniers, maîtres-d’hôtel et garçons de service est un pense-bête et non un [...]

Plat
Accompagner par exemple de pommes de terre également cuites en papillotes !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 100 g de haricots verts frais,
- 1 carotte,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 10 à 15 cl de bouillon de veau ou de poule,
- 1 filet de saumon d’environ 250 g,
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche [...]

Accompagnement
Accompagne viandes rôties ou grillées, poissons frits, pochés, vapeur, comme par exemple des filets de saumon julienne en papillotes, etc.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pommes de terre de taille « moyenne + », pour cuisson au four,
- fleur de sel (ou sel du moulin) et mélange cinq baies (ou poivre) du moulin,
et en option [...]

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La bonne vieille cuisine traditionnelle française de famille !

120 menus de saisons (10 par mois : 4 déjeuners, 4 diners, 1 déjeuner et 1 diner de réception) et 1000 recettes associées, simples et économiques, dont 32 illustrées par de très belles photographies en couleur pour figurer leur présentation, et des conseils pour [...]

Vendredi dernier, j’ai publié deux recettes de lapins et je sens, qu’une fois de plus, je vais me faire huer voire lapider par les fidèles protecteurs de Panpan le Lagomorphe et de sa descendance…
 
D’un autre côté, hasard de la vie, une très récente excursion à Paris m’a permis de me rafraîchir les idées sur cette [...]

Plat avec son accompagnement
Fin août et début septembre : c’est la saison des girolles ! Vite, il faut en profiter !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin découpé en morceaux (sans le foie),
- 2 gousses d’ail,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 500 g de girolles,
- 250 g de petits oignons grelots,
- 500 g de [...]

Plat avec son accompagnement

Mais, au fait, que signifie le mot « gibelotte » ?
Apparu vers le XVIIème siècle, il s’est substitué par changement de suffixe et de genre à l’ancien français « gibelet » qui, au XIIIème siècle, désignait un « plat préparé avec de petits oiseaux », gibelet étant lui-même issu de petit gibier [...]

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Dans sa collection « La Cuisine Rustique », l’éditeur Robert Morel a réuni, dans les années 1970, « quelques traditions de cuisine locale, paysanne, simple voire élémentaire, – en les classant par provinces ou par pays – avant que le monde moderne les oublie définitivement… ».

« La Cuisine Rustique : Bretagne, Maine, Anjou » par Yvonne Meynier et [...]

Plat complet
Un délicieux tajine de poulet façon ratatouille !

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1,5 kg de morceaux de poulet (pilons et/ou hauts de cuisses),
- 1 aubergine (environ 300 g),
- 500 g de tomates,
- 4 gousses d’ail,
- 2 cuillerées à café d’épices tajine (ou 1 de curcuma et 1 de ras el hanout (ou ½ de [...]