La recette du dredi !

Plat complet
Comme en cette année 2012, le mois de Ramaḍān commence en juillet, la dernière recette du dredi du mois sera une recette du Maghreb !

Il s’agit d’une recette marocaine traditionnelle que j’ai trouvée dans l’excellent livre de Mourab Mazouz, « La cuisine de Momo », février 2005, éditions Marabout Côté cuisine, ISBN 2501038983 – [...]

Plat principal, Entrée
Parfaite pour un pique-nique estival !

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes en plat, 8 à 12 en entrée) :
- 1 gros oignon,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 3 courgettes de taille moyenne,
- 100 g de lardons fumés,
- 1 cuillerée à café de paprika doux,
- 1 rouleau de pâte feuilletée,
- 20 cl de [...]

Plat complet, En-cas
Le hamburger façon latino-ibérique !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de semoule de maïs précuite pour polenta,
- 2 tablettes de bouillon de poule déshydraté,
- 1 gros oignon jaune,
- 2 gousses d’ail,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 piment thaï rouge
- 4 petites tomates rondes,
- 8 petits chorizos doux frais,
- 12 gambas [...]

Plat complet, Entrée

Apicius est l’auteur du traité « De Re Coquinaria », la Cuisine des Rois. Ce recueil de recettes gastronomiques classées par ingrédients et par plats aurait été constitué au début du Ier siècle après JC et c’est l’un des premiers du genre de l’histoire de l’humanité ; remaniée et complétée, la version actuellement connue [...]

Plat complet, En-cas
Spécialité nord-mexicaine adoptée par les Texans !

Ingrédients (pour 2 personnes),
- 2 tortillas de froment (« wraps »),
- 1 poivron rouge,
- 1 oignon jaune,
- 200 g de bifteck haché,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 boîte format ¼ de coulis de tomate,
- ¼ cuillerée à café de piment de Cayenne,
- ½ cuillerée à [...]

Entrée ou Plat
C’est moi qui l’ai faite ! Et rien qu’avec des produits locaux !

Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 8 en entrée) :
- 1 rouleau de pâte brisée,
- 300 g d’échalotes grises (ou échalions si vous n’en avez pas de grises, ou échalotes roses si vous n’avez ni les unes ni les autres…),
- 70 [...]

Plat

Une manière de plus d’agrémenter les ailes de poulet après celles à l’indienne, à la créole, à la mexicaine, à la provençale, et du Maghreb !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 à 500 g d’ailes de poulet,
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique,
- 1 cuillerée à café de sel fin,
- ½ cuillerée à café [...]

Plat avec son accompagnement
Profitons du début de la bonne saison du veau !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rôti de noix veau lardé et ficelé de 800 g à 1 kg,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 20 g de beurre doux,
- 3 oignons sauciers,
- 1 gousse d’ail,
- 20 cl de vin blanc sec,
- 4 [...]