La recette du dredi !

Beurre composé

Ingrédients (pour 100 g de beurre de langoustines)
- 50 g de beurre demi-sel,
- 50 g de langoustines cuites et décortiquées,
- 5 brins de ciboulette et 5 brins de cerfeuil,
- 1 cuillerée à café de jus de citron,
- 1 pincée de poivre de cayenne,
- en option : 1 pincée de muscade et 1 pincée de cannelle.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- attente : au moins 1 heure.

Faire ramollir le beurre à température ambiante.

Hacher grossièrement les langoustines. Laver, sécher et ciseler très finement la ciboulette et le cerfeuil.

Mélanger le beurre, la chair des langoustines, les herbes, le jus de citron, le poivre de cayenne (et, éventuellement, la muscade et la cannelle) et mixer le tout ou piler au mortier.

Réfrigérer pendant une trentaine de minutes puis rouler en cylindre d’environ 2,5 cm de diamètre sur un papier sulfurisé ou un papier d’aluminium ; emballer dans le papier et conserver au réfrigérateur.

On peut l’utiliser découpé en rondelles d’un centimètre d’épaisseur que l’on placera sur des filets, des darnes ou des pavés de poissons (saumon, colin, cabillaud, sole, perche, …) grillés, pochés ou cuits à la vapeur. On peut également l’utiliser pour beurrer des canapés ou confectionner une sauce aux langoustines.

Peut se conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, comme du beurre.

Dans le même esprit voir aussi le beurre de crabe, le beurre de crevettes, le beurre d’écrevisses et le beurre de homard.

Beurre composé

Ingrédients (pour 100 g de beurre de crabe) :
- 50 g de beurre demi-sel,
- 50 g de parties crémeuses et de corail de crabe,
- 5 brins de ciboulette et 5 brins de cerfeuil,
- 1 cuillerée à café de jus de citron,
- 1 pincée de poivre de cayenne,
- en option : 1 pincée de muscade et 1 pincée de cannelle.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- attente : au moins 1 heure.

Faire ramollir le beurre à température ambiante.

Laver, sécher et ciseler très finement la ciboulette et le cerfeuil.

Mélanger le beurre, le crabe, les herbes, le jus de citron, le poivre de cayenne (et, éventuellement, la muscade et la cannelle) et mixer le tout ou piler au mortier.

Réfrigérer pendant une trentaine de minutes puis rouler en cylindre d’environ 2,5 cm de diamètre sur un papier sulfurisé ou un papier aluminium ; emballer dans le papier et conserver au réfrigérateur.

On peut l’utiliser découpé en rondelles d’un centimètre d’épaisseur que l’on placera sur des filets, des darnes ou des pavés de poissons (saumon, colin, cabillaud, sole, perche, …) grillés, pochés ou cuits à la vapeur. On peut également l’utiliser pour beurrer des canapés ou confectionner une sauce au crabe.

Peut se conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, comme du beurre.

Dans le même esprit voir aussi le beurre de chair de crabe, le beurre de crevettes, le beurre d’écrevisses, le beurre de homard et le beurre de langoustines.

Beurre composé

Ingrédients (pour 100 g de beurre de chair de crabe) :
- 50 g de beurre demi-sel,
- 50 g de chair de crabe,
- 5 brins de ciboulette et 5 brins de cerfeuil,
- 1 cuillerée à café de jus de citron,
- 1 pincée de poivre de cayenne,
- en option : 1 pincée de muscade et 1 pincée de cannelle.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- attente : au moins 1 heure.

Faire ramollir le beurre à température ambiante.

Laver, sécher et ciseler très finement la ciboulette et le cerfeuil.

Mélanger le beurre, la chair de crabe, les herbes, le jus de citron, le poivre de cayenne (et, éventuellement, la muscade et la cannelle) et mixer le tout ou piler au mortier.

Réfrigérer pendant une trentaine de minutes puis rouler en cylindre d’environ 2,5 cm de diamètre sur un papier sulfurisé ou un papier aluminium ; emballer dans le papier et conserver au réfrigérateur.

On peut l’utiliser découpé en rondelles d’un centimètre d’épaisseur que l’on placera sur des filets, des darnes ou des pavés de poissons (saumon, colin, cabillaud, sole, perche, …) grillés, pochés ou cuits à la vapeur. On peut également l’utiliser pour beurrer des canapés.

Peut se conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, comme du beurre.

Dans le même ton, voir aussi le beurre de crabe.

Beurre composé

Ingrédients (pour 100 g de beurre de homard) :
- 50 g de beurre demi-sel,
- 50 g de parties crémeuse, d’œufs, de corail de homard,
- 5 brins de ciboulette et 5 brins de cerfeuil,
- 1 cuillerée à café de jus de citron,
- 1 pincée de poivre de cayenne,
- en option : 1 pincée de muscade et 1 pincée de cannelle.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- attente : au moins 1 heure.

Faire ramollir le beurre à température ambiante.

Laver, sécher et ciseler très finement la ciboulette et le cerfeuil.

Mélanger le beurre, le homard, les herbes, le jus de citron, le poivre de cayenne (et, éventuellement, la muscade et la cannelle) et mixer le tout ou piler au mortier.

Réfrigérer pendant une trentaine de minutes puis rouler en cylindre d’environ 2,5 cm de diamètre sur un papier sulfurisé ou un papier aluminium ; emballer dans le papier et conserver au réfrigérateur.

On peut l’utiliser découpé en rondelles d’un centimètre d’épaisseur que l’on placera sur des filets, des darnes ou des pavés de poissons (saumon, colin, cabillaud, sole, perche, …) grillés, pochés ou cuits à la vapeur. On peut également l’utiliser pour beurrer des canapés ou confectionner une sauce au homard.

Peut se conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, comme du beurre.

Dans le même esprit voir aussi le beurre de crabe, le beurre de crevettes, le beurre d’écrevisses et le beurre de langoustines.

Beurre composé

Ingrédients (pour 100 g de beurre d’écrevisses) :
- 50 g de beurre demi-sel,
- 50 g de chair d’écrevisses étuvées en Mirepoix dans du beurre avec carotte, oignon, céleri, jambon cru thym et laurier,
- 5 brins de ciboulette et 5 brins de cerfeuil,
- 1 cuillerée à café de jus de citron,
- 1 pincée de poivre de cayenne,
- en option : 1 pincée de muscade et 1 pincée de cannelle.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- attente : au moins 1 heure.

Faire ramollir le beurre à température ambiante.

Laver, sécher et ciseler très finement la ciboulette et le cerfeuil.

Mélanger le beurre, la chair d’écrevisses, le jus de citron, le poivre de cayenne et mixer le tout ou piler au mortier.

Réfrigérer pendant une trentaine de minutes puis rouler en cylindre d’environ 2,5 cm de diamètre sur un papier sulfurisé ou un papier aluminium ; emballer dans le papier et conserver au réfrigérateur.

On peut l’utiliser découpé en rondelles d’un centimètre d’épaisseur que l’on placera sur des filets, des darnes ou des pavés de poissons (saumon, colin, cabillaud, sole, perche, …) grillés, pochés ou cuits à la vapeur. On peut également l’utiliser pour beurrer des canapés ou confectionner une sauce aux écrevisses.

Peut se conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, comme du beurre.

Dans le même esprit voir aussi le beurre de crabe, le beurre de crevettes, le beurre de homard et le beurre de langoustines.

Comme ça on ne se rend pas compte que je fais ma sieste !

…, on est assis à la droite de Dieu.

C’est normal, c’est la place du mort.

Pierre Desproges

Pain

Ce pain ou plutôt les pains de Marion, elle a trouvé leurs recettes dans le livre « Pain maison », guide cuisine. Editions Marabout-Chef, 2005 de Cathy Itak, un livre de recettes de pain pour machine à pain dont elle adapte la cuisson pour les cuire au four…

Plein de recettes qui ont l’air de bien marcher pour ce que Marion en a testé : au sarrazin, c’est sympa, un moutarde/oignons/comté pas dégueu non plus, un aux noix aussi…, et pis un 5 céréales : pas mal !

Et c’est ainsi que Marion a commencé à ne plus aimer le pain de son boulanger !

Dans le bol d’un mélangeur, mettre de l’eau, un peu de sel de Guérande, 1 cuillerée d’huile d’olive, quelques gouttes de jus de citron, la farine (Malijaï, bio des Alpes de haute Provence, …), du levain lyophilisé.

Faire tourner vite d’abord pour tout assimimiler puis lentement pendant 2 minutes environ.

Laisser lever dans le bol plusieurs heures, voire plus selon la température ambiante…

Mettre en forme les pâtons dans des feuilles de papier sulfurisé et tournicoter les coins du papier pour que le pain ne se rétale pas en relevant puis laisser lever de nouveau une bonne demi-heure…

Et zouh ! Au four préchauffé à 220°C (thermostat 7-8), sur un tapis en silicone posé sur une grille au niveau 2 vu qu’au niveau 1 il y a la léche-frite dans laquelle il faut jeter une tasse d’eau bouillante après avoir enfourné et avant de refermer fissa la porte du four pour donner le coup de buée !