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Beurre de chair de crabe

Posted By René de la recette du dredi On 23 octobre 2007 @ 06:00 In La leçon du mardi | No Comments

Beurre [1] composé

Ingrédients (pour 100 g de beurre de chair [2] de crabe) :
- 50 g de beurre demi-sel [3],
- 50 g de chair de crabe,
- 5 brins de ciboulette [4] et 5 brins de cerfeuil [5],
- 1 cuillerée [6] à café de jus de citron [7],
- 1 pincée de poivre [8] de cayenne,
- en option : 1 pincée de muscade et 1 pincée de cannelle [9].

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- attente : au moins 1 heure.

Faire ramollir le beurre à température ambiante.

Laver, sécher et ciseler [10] très finement la ciboulette et le cerfeuil.

Mélanger le beurre, la chair de crabe, les herbes, le jus de citron, le poivre de cayenne (et, éventuellement, la muscade et la cannelle) et mixer le tout ou piler au mortier.

Réfrigérer pendant une trentaine de minutes puis rouler en cylindre d’environ 2,5 cm de diamètre sur un papier sulfurisé [11] ou un papier aluminium [12] ; emballer dans le papier et conserver au réfrigérateur.

On peut l’utiliser découpé en rondelles d’un centimètre d’épaisseur que l’on placera sur des filets, des darnes ou des pavés de poissons (saumon, colin, cabillaud, sole, perche, …) grillés, pochés ou cuits à la vapeur. On peut également l’utiliser pour beurrer [13] des canapés.

Peut se conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, comme du beurre.

Dans le même ton, voir aussi le beurre de crabe [14].

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[3] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel

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[5] cerfeuil: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cerfeuil

[6] cuillerée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9e

[7] citron: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/citron

[8] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre

[9] cannelle: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cannelle

[10] ciseler: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ciseler

[11] papier sulfurisé: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/papier+sulfuris%C3%A9

[12] papier aluminium: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/papier+aluminium

[13] beurrer: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/beurrer

[14] beurre de crabe: http://blog.deluxe.fr/sauces-et-preparations/beurre-de-crabe.html