Plat
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 filet mignon de 700 à 800 g,
- 1 filet d’huile d’olive,
- 2 cuillerées à café de fond de volaille déshydraté,
- 2 cuillerées à soupe de mélange 5 baies (poivre noir, poivre blanc, poivre vert, baies roses, petits piments très forts séchés et émiettés, le tout en proportions égales),
- 1 [...]
Plat
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 6 fines mincerettes de porc de 3 à 5 mm d’épaisseur soit environ 50 g chacune,
- 1 petite tranche de pain rassis soit environ 12 g ou 12 g de chapelure,
- une vingtaine de noisettes soit environ 12 g d’amandes de noisettes ou de poudre de noisettes,
- 6 brins de [...]
Gâteau
Et oui ! Les vendredi se suivent mais ne se ressemblent qu’un peu ! Car, une semaine après le Panpan aux cinq-parfums, le voici à pâte molle ! Et bien, je peux vous le dire, le Panpan, il aime mieux cette recette-ci que l’autre !
Car ça y’est ! J’ai enfin trouvé des moules à épingles [...]
Amuse-gueule, entrées, salades, …
Idées qui peuvent aussi servir pour des pique-nique !
Et dont on peut s’inspirer pour un vin d’honneur si on se limite aux choses à grignoter !
Pour commencer, ne pas oublier les condiments divers, dans des coupelles, des bols ou des bocaux !
* petits cornichons et petits oignons au vinaigre,
* sel fin, gros [...]
Plat
Ici avec des pommes noisettes…
Mais avec des pâtes (macaroni, pennes, coquillettes, …) et / ou des courgettes coupées en fines tranches puis cuites confites avec un petit peu d’huile d’olive, sel et ail finement haché, ça le fait aussi !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 arrière-train de lapin (environ 500 g) plus foie et rognons,
- [...]
Accompagnement
Accompagne viandes rôties ou grillées, poissons frits, pochés, vapeur, comme par exemple des filets de saumon julienne en papillotes, etc.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pommes de terre de taille « moyenne + », pour cuisson au four,
- fleur de sel (ou sel du moulin) et mélange cinq baies (ou poivre) du moulin,
et en option [...]
Accompagnement
Un fond d’artichaut garnie d’une sauce Soubise serrée, trois marrons étuvés dans du jus de cuisson, 30 g de pommes de terre noisettes, un filet de sauce Madère additionnée du fonds de cuisson de la pièce de viande et voici une garniture Châtelaine individuelle pour accompagner une pièce de viande rouge ou de volaille rôtie [...]
Accompagnement
Accompagnement pour viandes, volailles, gibiers…
Les pommes Dauphine sont des croquettes faites à partir d’un mélange d’une purée de pommes de terre sèche et liée aux œufs et de pâte à chou salée, panées à l’anglaise et frites à l’huile.
Associée à un filet de sauce demi-glace au madère et sous forme de palets avec les tournedos [...]