Dans la bibliothèque
Aux éditions de l’épure, qu’est-ce qu’on trouve ? Sous le pâté… la plage !
Un des quelques 175 titres de la collection « 10 façons de préparer », consacré au roi des pâtés en habit de fer blanc ! 24 pages et 10 recettes audacieuses et délicieuses glanées ou concoctées par Frédérick e. Grasser Hermé pour honorer le [...]
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Une très belle collection des éditions de l’épure…
Cette maison d’étition indépendante, spécialisée dans les ouvrages destinés aux gastronomes bibliophiles et aux férus d’art et de création, produit plusieurs collections d’ouvrages dont le choix des papiers, des reliures des typographies en font des éditions originales de grande qualité. Parmi ces collections, celles relatives à [...]
Entrée
Le 14 juillet, les rues sont pavoisées en France !
Mais pourquoi n’ornerait-on pas à cette occasion, non seulement nos rues de drapeaux, mais aussi nos assiettes d’un beau pavois tricolore ?
Voici donc, à cette fin, la variante spéciale 14 juillet des harengs marinés pommes à l’eau et pâté Hénaff !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 [...]
Marinade
Une formule commune à la famille de Chantal et à la mienne et qui a fait ses preuves depuis des décennies !
Ingrédients (pour 500 g de harengs) :
- 2 gros oignons blancs,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin,
- 1 cuillerée à café de moutarde de Dijon.
Temps nécessaires :
- préparation [...]
o Baeckeoffe
o Bigos, la « choucroute polonaise »
o Boles de picolat
o Cari de porc à la façon de Nathalie Ô Bulles
o Carré d’échine de porc rôti aux haricots coco nains
o Carré de porcelet laqué
o Cassoulet
o Choucroute garnie
o Cocotte d’échine de porc aux lingots
o Confit d’échine de porc
o Coti rôti à la portugaise
o Crêpes au jambon et aux [...]
o Andouillettes de Jargeau grillées
o Anneaux d’encornets au coulis de tomates et riz miso
o Aubergine farcie aux girolles et aux saucisses de Montbéliard
o Bigos, la « choucroute polonaise »
o Bœuf tomate au chorizo frais
o Boudins (noirs ou blancs) frites au four
o Burger polenta chorizo frais aux gambas
o Cervelas snackés sur lit de choucroute
o Chipolatas mijotées au vin [...]
o Bocuse dans votre cuisine, Paul Bocuse, mai 1982, Flammarion.
o La bonne cuisine, manuel économique et pratique (Ville et Campagne), Emile Dumont, 29ème édition (postérieure à 1889…), Paris, Alfred Degorge éditeur.
o La cuillère d’argent, 1ère édition en langue française, octobre 2006, Phaïdon Press Ltd.
o La cuisine de Marguerite, recueil posthume de textes, d’entretiens et de [...]
Plat principal avec son accompagnement
Recette familiale et ancestrale de Chantal et moi…
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de harengs fumés doux,
- 600 g de pommes de terre (par exemple rattes ou Roseval),
- 2 gros oignons blancs,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin,
- 1 cuillerée à café [...]