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Qalb el louz

Dessert
Une spécialité algérienne pour le mois de Ramadan mais que le Coran n’interdit pas, à ma connaissance, de déguster à d’autres occasions !

Ingrédients (pour 12 kalb el louz, 6 à 12 personnes)
- 250 g de semoule couscous moyenne (en France, grosse en Algérie),
- 65 g de beurre doux,
- 100 g de sucre semoule,
- 4 cuillerées [...]

Mirza ghasemi

Entrée, Accompagnement, Plat
Maintenant, vous ne pourrez plus dire que vous z’avez pas vu Mirza : c’est une spécialité végétarienne iranienne (en persan: میرزاقاسمی) !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 aubergine,
- 3 gousses d’ail,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 1 belle tomate,
- ½ cuillerée à café de curcuma,
- ½ cuillerée à café de paprika,
- 2 [...]

Tian de sardines aux légumes d’été

Plat complet

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de filets de sardines fraîches,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 1 gros oignon de Roscoff,
- 2 gousses d’ail,
- 1 aubergine,
- 1 courgette,
- 6 tomates olivettes,
- 1 cuillerée à café d’inflorescences de thym,
- 1 boîte de filets d’anchois à l’huile d’olive (50 g),
- sel fin et poivre du [...]

Joues de porc aux olives

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700 g de joues de porc,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 oignons sauciers,
- 1 tablette de bouillon de bœuf déshydraté,
- 1 tablette de bouquet garni déshydraté,
- 1 cuillerée à soupe bombée de farine,
- 150 g d’olives vertes dénoyautées,
- 2 gousses d’ail,
- bouquet garni,
- 800 g [...]

Darnes de requin marinées à la tomate

Plat avec son accompagnement

Le requin, un poisson sans arrête et à la chair délicate : un excellent rapport qualité-prix que l’on trouve désormais assez facilement et en toutes saisons !
En été, ces darnes de requin marinées pourront être cuites non pas dans un coulis de tomates mais rapidement grillées au barbecue en les badigeonnant de [...]

Bacalhau Braz

Ou bacalhau à brás ou à Braz…
Plat complet
Contrairement à certaines traductions automatiques hasardeuses du web, bacalhau à brás ou à Braz ne se traduit pas par « soutiens-gorge de morue » ! mais fait référence à la morue de Braz, Braz (l’équivalent portugais de Blaise) étant le nom du patron d’un petit bistrot du Bairro [...]

Fricassée de blanc de seiche

Plat avec son accompagnement

La cuisson du blanc de seiche peut aussi se faire à la plancha (s’il ne pleut pas !)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de blanc de seiche géante (ou pas…),
- 4 cuillerées à soupe de sauce yakitori ou :
. . . . . . . . – 1,5 cuillerées à soupe [...]

Dorades royales aux achards et à la fondue de poivrons grillés

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 petites dorades royales (environ 200 g chacune une fois vidées et préparées),
- 1 gros oignon jaune,
- un bocal de poivrons rouges et verts grillés à l’huile (150 g net),
- un bocal de 150 g d’achards de légumes (chou, chou-fleur, carottes, oignons, haricots verts, …),
- 1 filet [...]