La recette du dredi !

Plat ou Entrée

C’est peut-être parce qu’il a fallu de longs jours pour décider la Sartine qui bloquait l’entrée du port de Marseille à se relever, que son homologue, la sardine, a hérité de la réputation d’un animal qui ne se lève pas facilement…
Que nenni : on trouve désormais des filets de sardines levés de bonne heure [...]

Entrée, En-cas ou Amuse-gueule
Cette fois, ce ne sera pas : « Vous marinez chez vos harengs ? » mais « Vous marinez chez vos sardines ! »

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée ou en en-cas, 4 en amuse-gueule) :
- 4 sardines ou 8 filets de sardine (soit environ 400 g),
- 1 cuillerée à café de jus de [...]

Amuse-gueule ou En-cas
Quand les filets sont levés, il faut les déguster !

Ingrédients (pour 8 personnes en amuse-gueule, 4 en en-cas) :
- 4 sardines ou 8 filets de sardine (soit environ 400 g),
- 2 cuillerées à café de fleur de sel marin et 1 cuillerée à café de basilic séché ou 2 cuillerées à café de fleur [...]

Marinade
Pour filets de poissons cuits au four.
Ingrédients (pour 200 ou 300 g de filets de poissons) :
- 2 petits oignons nouveaux,
- 1 cuillerée à café de jus de citron vert,
- 2 cuillerées à café de jus de citron jaune,
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre,
- 1 cuillerée à café de basilic séché,
- 1 [...]

Marinade
Pour filets de poissons (sardines, maquereaux, rougets, …) à manger simplement marinés.
Ingrédients (pour 200 g de filets de poissons) :
- 1 cuillerée à café de jus de citron vert,
- 2 cuillerées à café de jus de citron jaune,
- 1 cuillerée à café de cumin en poudre,
- 1 cuillerée à café de basilic séché,
- 1 pincée [...]

Mélange de marinage
Pour magrets de canard, pièces de viande rouge, … à griller.
Ingrédients (pour 400 g de viande) :
- 4 cuillerées à café de gros sel de mer,
- 4 cuillerées de mélange d’herbes de Provence séchées ou 4 cuillerées à café de thym séché ou 2 cuillerées à café de thym séché et 2 cuillerées [...]

Mélange de marinage
Pour filets de poissons (sardines, maquereaux, rougets, …) à manger juste marinés.
Ingrédients (pour 400 g de chair de poisson) :
- 4 cuillerées à café de fleur de sel au basilic,
ou :
- 4 cuillerées à café de fleur de sel,
- 2 cuillerées à café de feuilles de basilic séchées.
Temps nécessaires :
- préparation : 5 minutes,
- marinage : [...]

Dessert
Léger et délicieux avec ces oreillons d’abricots pochés au sirop !

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 8 abricots,
- 220 g de sucre semoule parfumé à la vanille « maison » (ou mélange de 200 g de sucre semoule et de 20 g de sucre vanillé),
- 1 zeste de citron jaune râpé,
- 2 œufs,
- 20 [...]