La recette du dredi !

Plat principal
Ici accompagné de chou poêlé à l’italienne !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tranches de bœuf très fines (2 mm d’épaisseur) d’environ 50 g chacune,
- 150 g de fines tranches de poitrine fumé,
- moutarde forte de Dijon,
- 6 petits oignons sauciers,
- 2 gros cornichons confits au vinaigre,
- sel fin et poivre du moulin,
- 50 [...]

Plat principal
Une variante des Rinderrouladen « classiques » !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tranches de bœuf très fines (2 mm d’épaisseur) d’environ 50 g chacune,
- 150 g de fines tranches de poitrine fumé,
- moutarde forte de Dijon,
- 4 petits oignons sauciers,
- 1 gros cornichon confit au vinaigre,
- 4 feuilles de chou vert frisé ou de chou [...]

Plat ou entrée
Pour l’escabèche, il y a de nombreuses possibilités. En voici une dérivée d’une recette d’anchois en escabèche pratiquée par Marion ! Pas cher, bon et goûtu !
Faire revenir des échalotes et des carottes coupées en rondelles fines dans un peu d’huile d’olive. Rajouter des herbes, déglacer avec un peu de vinaigre, ajouter 1 [...]

Plat principal
Un exemple d’utilisation de la recette de macération pour viandes blanches de Mme G. Schéfer et Mlle H. François, édition revue et augmentée par Mme Bélime-Laugier (Librairie Delagrave, 1959).

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 petits pilons de poulet,
- 2,5 cl de jus de citron,
- 10 cl de vin blanc,
- 2 pincées de sel fin [...]

Plat principal
Une recette barbecue avec une viande marinée dans une marinade aigre-douce.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 côtes de porc dans l’échine ou le filet,
- 3 cuillerées à soupe de miel liquide,
- 3 cuillerées à soupe de sauce soja claire – « light » -,
- 3 cuillerées à soupe de vin de riz (de Shaoxing de préférence) ou [...]

Plat complet
D’après la recette du « Curry à la réunionnaise » de Marguerite Duras  (« La cuisine de Marguerite », Éditions Benoît Jacob, 1999).

Cette recette de
curry a été donnée à ma mère
par mon professeur de piano à Vinh-Long.
Une Réunionnaise qui nous invitait à déjeuner le
dimanche. C’est à cause d’elle que je ne l’ai jamais conti-
nué  le  piano.  Elle dormait  pendant  [...]

Plat complet
Une recette de Stéphane Torretton (Le Palace de Menthon 74290 Menthon-Saint-Bernard) proposée et présentée au cours d’une escapade gourmande de Jean-Luc Petitrenaud.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 petits pavés de cabillaud (environ 500 g en tout),
- 4 belles pommes de terre,
- 2 gros oignons jaunes,
- 40 g de margarine,
- 28 tranches de lard de [...]

Plat principal, Accompagnement ou Entrée

Variation au chou cabus de la recette du chou chinois pe-tsai aux gambas ! Et j’ai également décliné cette recette chinoise en une variation scandinave : le chou cabus croquant aux écrevisses !
Ingrédients (pour 4 en plat ou accompagnement ou 8 en entrée) :
- ½ chou pommé cabus (pour environ 1 kg [...]