La recette du dredi !

Et ben, ça y-est, j’ai quelque chose sur le nez !

à découvrir !

Plat complet

La recette dont je me suis inspirée prévoyait de l’épaule d’agneau comme viande… Et, pour ceux qui ne sont pas contre, la recette peut aussi se faire avec de la viande de porc à sauter voire d’un mélange porc-veau.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de viande de veau à sauter,
- 1 oignon jaune moyen,
- 2 gousses d’ail,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à café de piment en poudre,
- 1 cuillerée à café de cumin en poudre,
- 1 cuillerée à café de curcuma en poudre,
- 6 brins de coriandre fraîche,
- 800 g de pommes de terre (par exemple bintje),
- 200 g d’olives noires ou violettes,
- 2 citrons confits au sel,
- sel fin et poivre du moulin.

En option : ma copine d’Issy (- d’où ? – d’Issy !) me signale qu’elle ajoute en fin de préparation, avec la dernière touche de coriandre, de l’oignon violet émincé et revenu au beurre ainsi que des graignes de pignons légèrement poêlées.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson : 70 minutes,
- attente : 10 minutes.

Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).

Couper la viande en gros cubes. Éplucher et hacher l’ail et l’oignon et ciseler la moitié du bouquet de coriandre.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail hachés avec l’huile d’olive puis ajouter la viande, le piment, le cumin et le curcuma en remuant bien. Au bout de quelques minutes, lorsque la viande commence à caraméliser, transférer dans un plat tajine ou, à défaut, dans une cocotte.

Ajouter la coriandre ciselée, mouiller d’un verre d’eau, couvrir et enfourner pour 15 minutes.

Éplucher les pommes de terre, les couper en 6 ou 8, les rincer à l’eau courante, les égoutter. Les ajouter dans le tajine une fois les 15 premières minutes de cuisson terminées puis remettre au four pour 45 minutes.

Dénoyauter les olives et les couper en 2. Couper les citrons en 8. Une fois les 45 minutes de cuisson écoulées, goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement avec sel et poivre. Ajouter les olives et les citrons dans le tajine puis poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

Sortir du four, décorer avec le reste des feuilles de coriandre et laisser reposer à couvert hors du feu 10 minutes puis servir dans le plat tajine.

Pas de doute : c’est vraiment là une des vraies valeurs des hommes et des femmes politiques qui se revendiquent de la droite française !

Car, même si on la tient pour une sarkozyste dure (!) et pure (?), Rachida Dati ne rejette pas pour autant certaines opinions à ce sujet, affirmées par Jacques Chirac en son temps (mais qu’en fin de compte, interrogé par Rachid Arhab, peu de temps après sa déclaration, il rejetta, ne les faisant pas bien entendu, disait-il, siennes…).

En tous cas, un bel exemple de solidarité gouvernementale – tous ensembles, tous ensembles ! – de notre garde des Sceaux, issue de l’immigration, à sa sortie de l’avion, apparemment présidentiel pestilentiel, qui les avaient emmenés à Pékin, elle, son voisin de cabine (le premier de tous les Ministres – promesses sur l’environnement durable obligent -), la pintade à roulettes déboutée de Paris, le p’tit Nicolas et bien d’autres !

Bref, cliquez-ici pour tout savoir sur le gerbillon et son bon usage par notre garde des cheaux actuelle…

Chirac avait fait cette déclaration, dit-on, pour faucher les blés issue de la bonne vieille idée de la France aux Français (*) avant que le front dit national (une nation, un front…) ne les récolte avec sa propre moissonneuse (batteuse et lieuse)… Dati aurait-elle fait la sienne pour remiser les senteurs radicales centristes  de Borloo au placard ?

* au fait, c’est quoi les Français ? : de ce que l’on en sait aujourd’hui, si on fait abstraction de la famille Néandhertal, mystérieusement éteinte après l’arrivée de leurs cousins éloignés, les Cromagnon et que l’on s’en tient à la période historique, ce seraient au départ surtout des Celtes, tribus provenant des steppes d’Asie centrale, et aussi  de quelques colonies grecques ou proche-orientales implantées près de la Méditerrannée, le tout allègrement transformé en Gaulois puis en Gallo-romains et ensuite en fils de l’église grâce aux invasions romaines puis aux missionnaires chrétiens venus du pourtour du bassin méditerranéen, enrichies ensuite au premier millénaire de l’apport de quelques peuplades de Goths, dits barbares, venus de nouveau d’Asie centrale, ainsi qu’ensuite de drakkars de visiteurs, commerçants-guerriers Normands, venus de Scandinavie. Ensuite, une longue querelle avec les anglo-normands puis les anglo-saxons et l’occupation d’une grande partie de la France par ceux-ci pendant des siècles, la visite d’Espagnols, de Bataves, de Flamands, d’Italiens qui voyageaient entre la péninsule ibérique, les Flandres et l’Italie, la France étant au milieu de tout ça, ainsi que le débarquement involontaire d’Espagnols embarqués en masse dans la Grande-Armada qui allaient envahir l’Angleterre mais qui échouèrent avec leurs bateaux sur les côtes du sud de la Bretagne (d’ou les patronymes finissant en « as » qui fleurissent la-bas…), et aussi l’implantation de Juifs d’Europe centrale et d’Espagne et de quelques Maures (dont des Berbères qui seraient apparemment des descendants de Celtes !)…

Et pour finir, l’intégration de la Corse, de Nice et de la Savoie, la dispute de l’Alsace et de la Lorraine avec les Prussiens, l’arrivée massive d’immigrés Italiens au cours du XIXème et au début du XXème puis, à partir de la fin du XIXème, successivement d’Arméniens, de Russes « blancs », de Polonais, de l’arrivée des Antilles, de la Réunion, de l’île Maurice, … dans l’Hexagone de descendants des esclaves de nos ancêtres colons, d’Espagnols, de Portugais, de Marocains, de Tunisiens, d’Algériens, d’Indochinois, du retour des Français émigrés en Afrique-du-Nord au XIXème siècle, puis l’arrivée d’Africains issus de nos anciennes colonies, d’émigrés Palestiniens, Iraniens, Turcs ou des Balkans, etc. (et je ne parle pas de sujets isolés, Américains, Extrêmes-Orientaux, Anglais, Irlandais, Bataves, Scandinaves, Allemands, Méditerranéens, Canadiens, … qui par attrait pour la France ont décidé d’y vivre !). Je savais aussi, par l’ex de Philippe Smet, que lors de la période de l’occupation de l’Europe de l’Est par les troupes soviétiques à la fin de la deuxième guerre mondiale, nous avions accueilli des Bulgares mais j’ai appris aussi lors de la récente désignation du premier représentant officiel des Français, qu’il en avait été de même avec des Hongrois…

Que de bruits, d’odeurs et de cultures différentes qui, harmonieusement mêlées, peuvent donner la meilleure des recettes !

… c’est que c’est aussi le retour des insectes !

Plat principal

Pâques oblige !

Ingrédients (pour 10-12 personnes) :
- 1 gigot d’agneau d’environ 2,5 kg,
- 16 gousses d’ail,
- 50 g de beurre,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 feuilles de laurier,
- 2 branches de thym,
- fleur de sel,
- poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 35 minutes,
- cuisson : 50 à 75 minutes,
- repos : 10 minutes.

35 minutes avant le début de la cuisson, mettre le beurre à ramollir à température ambiante et le four à préchauffer à 240°C (thermostat 8).

Éplucher 6 gousses d’ail, les couper en 2, enlever leur germe et les insérer dans des incisions profondes pratiquées dans le gigot, sans oublier de glisser 2 demi-gousses entre le manche et la souris.

Poser le gigot dans un plat, le tartiner du beurre ramolli et l’arroser de l’huile d’olive.

Saler, poivrer et parsemer des feuilles de laurier hachées et du thym.

Verser 20 cl d’eau dans le plat, baisser le four à 210°C (thermostat 7), enfourner à mi-hauteur et laisser cuire :
- 20 minutes par kg pour un gigot saignant,
- 25 minutes par kg pour un gigot rosé,
- 30 minutes par kg pour un rôti à point.

Arroser toutes les 10 à 15 minutes du jus de cuisson et retourner le gigot à mi-cuisson.

Blanchir les autres gousses d’ail entières et non épluchées dans l’eau bouillante pendant 2 minutes puis les laisser égoutter.

40 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les gousses d’ail blanchies autour du gigot.

Laisser le gigot reposer 10 minutes dans le bas du four éteint et ouvert avant de découper et de servir.

Accompagner de flageolets ou (et) d’aligot ou de pommes de terre rôties avec le gigot (les éplucher, les couper en 8 ou 12, les laver puis les mélanger avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à café rase de sel fin et 1 cuillerée à soupe rase de thym et les ajouter autour du gigot, 50 minutes avant la fin de la cuisson).

Le pingouin facétieux ne va pas tarder à sortir son copain l’ours de son hibernation…

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Inspiré par le livre de recettes « La cuisine de Marguerite » (1999, éditions Benoît Jacob), Patrick Rambaud alias Marguerite Duraille, l’auteur de « Virginie Q. » (1988, éditions Balland), a imaginé cette recette unique à la manière de la grande Marguerite.

Elle ne manquera certainement pas de surprendre vos amis (vos ennemis aussi, d’ailleurs…) !

Il faut des moufles en latex pour ramasser les méduses, quand la marée elle est basse. Elles sont là. Elles sont en rangs. Sur le sable mouillé. Elles sont mauves. Elles ont des filaments violets dedans, parce que c’est vitreux comme animal. On ramasse ça avec les moufles pour ne pas avoir des démangeaisons aux doigts : ça se défend comme ça, la méduse, parce que ça n’a pas de dents pour mordre le chasseur.

Dans un seau on rince à l’eau de mer. On les essuie (il en faudra quatre pour un beau gratin). Après on les épluche. Mortes, oui. Presque mortes. Comment savoir ? Après encore on coupe en dés si on peut, ou bien même en tranches. On peut ajouter des crevettes pilées.

On pose tout ça dans un grand plat Ajoutez une bonne rasade de nuoc-mâm et couvrez de vin de table Gévéor. Sur la bouteille, je crois, il y a écrit « le velours de l’estomac ». C’est du 14°. Ne pas saler et mettre tout ça à four très chaud. Faire cuire jusqu’à ce que le liquide, il s’évapore. Ensuite la méduse est cuite. Pour l’odeur, ouvrez les fenêtres si ce n’est pas en plein hiver. Au moment de servir ajouter la crème fraîche. Servir avec le chou-fleur écrasé à la fourchette.

Quand c’est fini vous n’êtes pas obligés de manger ce plat. Il faut que vous le sachiez : il y a des restaurants aussi.

Recette proposée par Patrick RAMBAUD, dans une chronique littéraire,
pour saluer la sortie du livre « La cuisine de Marguerite » (1999, éditions Benoît Jacob).

Et dans le même style, après ce gratin, vous pourrez servir à vos invités, une fricassée de mouettes au vermouth !