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Tajine de veau aux olives et aux citrons confits

Posted By René de la recette du dredi On 28 mars 2008 @ 05:57 In La recette du dredi | 2 Comments

Plat complet

La recette dont je me suis inspirée prévoyait de l’épaule d’agneau comme viande [1]… Et, pour ceux qui ne sont pas contre, la recette peut aussi se faire avec de la viande de porc à sauter voire d’un mélange porc-veau.

Tajine de veau aux olives et aux citrons confits.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de viande de veau à sauter,
- 1
oignon [2] jaune moyen,
- 2 gousses d’ail [3],
- 2 cuillerées [4] à soupe d’huile [5] d’olive,
- 1 cuillerée [6] à café de piment [7] en poudre,
- 1 cuillerée à café de cumin [8] en poudre,
- 1 cuillerée à café de curcuma [9] en poudre,
- 6 brins de coriandre fraîche,
- 800 g de pommes de terre [10] (par exemple bintje [11]),
- 200 g d’olives noires ou violettes,
- 2 citrons confits au sel [12],
- sel fin et poivre [13] du moulin.

En option : ma copine d’Issy (- d’où ? – d’Issy !) me signale qu’elle ajoute en fin de préparation, avec la dernière touche de coriandre, de l’oignon violet émincé et revenu au beurre [14] ainsi que des graignes de pignons légèrement poêlées.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson [15] : 70 minutes,
- attente : 10 minutes.

Viande coupée en gros dés. [16]Oignons, ail hachés et ingrédients. [17]Préchauffer le four [18] à 170°C (thermostat 5-6).

Couper la viande en gros cubes. Éplucher et hacher [19] l’ail et l’oignon et ciseler [20] la moitié du bouquet de coriandre.

Faire revenir le veau non pas chez sa mère mais avec les épices ! [21]Viande dans le tajine. [22]Dans une sauteuse, faire revenir [23] l’oignon et l’ail hachés avec l’huile d’olive puis ajouter la viande, le piment, le cumin et le curcuma en remuant bien. Au bout de quelques minutes, lorsque la viande commence à caraméliser [24], transférer dans un plat tajine ou, à défaut, dans une cocotte [25].

Ajouter la coriandre ciselée, mouiller d’un verre d’eau, couvrir et enfourner pour 15 minutes.

Ajouter les pommes de terre sur la viande dans le tajine…. [26]couvrir le tajine et remettre au four… [27]Éplucher les pommes de terre, les couper en 6 ou 8, les rincer à l’eau courante, les égoutter. Les ajouter dans le tajine une fois les 15 premières minutes de cuisson terminées puis remettre au four pour 45 minutes.

sans oublier de rajouter olives et citrons confits vers la fin de la cuisson ! [28]Dénoyauter les olives et les couper en 2. Couper les citrons en 8. Une fois les 45 minutes de cuisson écoulées, goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement [29] avec sel et poivre. Ajouter les olives et les citrons dans le tajine puis poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

Sortir du four, décorer avec le reste des feuilles de coriandre et laisser reposer à couvert hors du feu 10 minutes puis servir dans le plat tajine.


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[1] viande: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/viande

[2] oignon: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/oignon

[3] ail: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ail

[4] cuillerées: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9es

[5] huile: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/huile

[6] cuillerée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9e

[7] piment: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/piment

[8] cumin: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cumin

[9] curcuma: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/curcuma

[10] pommes de terre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/pommes+de+terre

[11] bintje: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/bintje

[12] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel

[13] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre

[14] beurre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/beurre

[15] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson

[16] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2008/03/tajine-de-veau-veau-et-ingredients.jpg

[17] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2008/03/tajine-de-veau-oignons-ail-et-ingredients.jpg

[18] four: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/four

[19] hacher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/hacher

[20] ciseler: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ciseler

[21] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2008/03/tajine-de-veau-veau-et-epices.jpg

[22] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2008/03/tajine-de-veau-cuisson.jpg

[23] faire revenir: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+revenir

[24] caraméliser: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/caram%C3%A9liser

[25] cocotte: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cocotte

[26] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2008/03/tajine-de-veau-cuisson-avec-pommes-de-terre.jpg

[27] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2008/03/tajine-de-veau-tajine-dans-le-four.jpg

[28] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2008/03/tajine-de-veau-citrons-et-olives.jpg

[29] assaisonnement: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/assaisonnement