piments

Recaito

Préparation
Le recaito est une sorte de mirepoix utilisée dans les Caraïbes (Porto Rico, Panama, …) comme fond de cuisson ou comme sauce chaude du genre pesto.
Fait à base de poivrons et de piments verts, le recaito diffère du sofrito qui est fait avec des tomates et des piments rouges.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poivron [...]

Steak de thon grillé à l’antillaise

Plat

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 steak de thon rouge de 2 cm d’épaisseur et d’environ 300 à 350 g,
- 6 grains de poivre noir,
- 1 cuillerée à café rase de 4 épices (gingembre, cannelle, clou de girofle et noix de muscade moulues),
- 1 cuillerée à café rase de curry,
- 1 cuillerée à café rase d’herbes [...]

Filet mignon de porc rôti au mélange 5 baies

Plat

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 filet mignon de 700 à 800 g,
- 1 filet d’huile d’olive,
- 2 cuillerées à café de fond de volaille déshydraté,
- 2 cuillerées à soupe de mélange 5 baies (poivre noir, poivre blanc, poivre vert, baies roses, petits piments très forts séchés et émiettés, le tout en proportions égales),
- 1 [...]

Coti rôti à la portugaise

Plat avec son accompagnement
Barriga de porco no forno con massa de pimentão comme on dit au Portugal !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 morceau de coti (poitrine de porc) frais comportant 4 côtes, soit 1 à 1,2 kg,
- 3 gousses d’ail,
- 2 cuillerées à soupe de purée de piments,
- 2 cuillerées à soupe de piri-piri [...]

Magrets de canard aux poivrons

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 magret de canard d’environ 500 à 600 g,
- 2 oignons sauciers,
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 300 g de petites tomates olivettes,
- 500 g de poivrons rouges, jaunes et verts découpés en lanières (frais ou surgelés),
- 1 piment de Cayenne ou 2 petits [...]

Sauce all’arrabbiata

Sauce chaude
La sauce all’arrabbiata est une spécialité que les Romains utilisent surtout pour agrémenter les penne rigate, en ajoutant évidemment du pecorino romano râpé et du persil plat ou du basilic ciselé : ils ne sont pas si fous que ça ces Romains !
Avec ses 2 r&b, la sauce all’arrabbiata n’a rien d’arabe…
Son nom signifie [...]

Noix de joues de porc au lait cru

Plat

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 noix de joues de porc (environ 350 g),
- 2 cuillerées à soupe de farine de blé,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 gros oignons jaunes,
- 4 gousses d’ail,
- 1 cuillerée à soupe de mélange curry en poudre,
- 50 cl de lait cru entier,
- 1 boite format ¼ (400 [...]

Keralan pachakary shtew

Accompagnement, Plat végétarien

Ce ragoût de légumes du Kerala, état indien situé à l’extrême sud-ouest de l’Inde, est une recette typique de la cuisine tamoule. Cette version indienne de l’étouffée maraîchère parmentière de la semaine dernière, est servie en Inde au petit-déjeuner, avec du café au lait léger, un verre de jus de fruit et de [...]