Marinade
L’adobo (en espagnol, marinade ou marinage) est le nom d’une très ancienne marinade de la péninsule ibérique dont la variante portugaise est connue sous le nom de vinha d’alhos (vin d’ail). À l’origine, cette marinade était utilisée pour conserver longuement les aliments mais, malgré l’apparition et l’avènement aux XIXème et XXème siècle des méthodes de [...]
Préparation
Le recaito est une sorte de mirepoix utilisée dans les Caraïbes (Porto Rico, Panama, …) comme fond de cuisson ou comme sauce chaude du genre pesto.
Fait à base de poivrons et de piments verts, le recaito diffère du sofrito qui est fait avec des tomates et des piments rouges.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poivron [...]
Plat
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 steak de thon rouge de 2 cm d’épaisseur et d’environ 300 à 350 g,
- 6 grains de poivre noir,
- 1 cuillerée à café rase de 4 épices (gingembre, cannelle, clou de girofle et noix de muscade moulues),
- 1 cuillerée à café rase de curry,
- 1 cuillerée à café rase d’herbes [...]
Plat
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 filet mignon de 700 à 800 g,
- 1 filet d’huile d’olive,
- 2 cuillerées à café de fond de volaille déshydraté,
- 2 cuillerées à soupe de mélange 5 baies (poivre noir, poivre blanc, poivre vert, baies roses, petits piments très forts séchés et émiettés, le tout en proportions égales),
- 1 [...]
Plat avec son accompagnement
Barriga de porco no forno con massa de pimentão comme on dit au Portugal !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 morceau de coti (poitrine de porc) frais comportant 4 côtes, soit 1 à 1,2 kg,
- 3 gousses d’ail,
- 2 cuillerées à soupe de purée de piments,
- 2 cuillerées à soupe de piri-piri [...]
Plat avec son accompagnement
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 magret de canard d’environ 500 à 600 g,
- 2 oignons sauciers,
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 300 g de petites tomates olivettes,
- 500 g de poivrons rouges, jaunes et verts découpés en lanières (frais ou surgelés),
- 1 piment de Cayenne ou 2 petits [...]
Sauce chaude
La sauce all’arrabbiata est une spécialité que les Romains utilisent surtout pour agrémenter les penne rigate, en ajoutant évidemment du pecorino romano râpé et du persil plat ou du basilic ciselé : ils ne sont pas si fous que ça ces Romains !
Avec ses 2 r&b, la sauce all’arrabbiata n’a rien d’arabe…
Son nom signifie [...]
Plat
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 noix de joues de porc (environ 350 g),
- 2 cuillerées à soupe de farine de blé,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 gros oignons jaunes,
- 4 gousses d’ail,
- 1 cuillerée à soupe de mélange curry en poudre,
- 50 cl de lait cru entier,
- 1 boite format ¼ (400 [...]