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Brioche tropézienne

Dessert

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 brioches rondes individuelles ou une grosse d’environ 300 g, nature (sans saupoudrage de sucre glace ou de sucre à chouquettes), et maison(s) ou pas…,
- 50 cl de lait ½ écrémé,
- 3 œufs,
- 100 g de sucre en poudre,
- 50 g de farine de froment,
- ½ cuillerée à café de [...]

Coquelets rôtis à la marocaine et pommes de terre soufflées

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 petits coquelets d’environ 400 à 500 g chacun,
- 500 g de pommes de terre pour cuisson au four (charlotte, ratte, …), de taille moyenne,
- 3 gousses d’ail,
- 6 brins de persil plat,
- 1 cuillerée à café de cumin en poudre,
- 1 cuillerée à café de paprika [...]

Paupiettes de veau flambées au cognac

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses ou 8 petites paupiettes de veau (environ 150 g par personne),
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 échalotes,
- 5 cl de cognac,
- 25 cl de vin blanc,
- 100 g de petits champignons de Paris au naturel (entiers ou émincés),
- 1 cuillerée à café bombée [...]

Blanquette de lotte, colin, coquillages et crustacés

Plat complet
Un plat idéal pour un dîner de réveillon ou un déjeuner de 1er de l’an ! Mais aussi à partager avec des amis en d’autres occasions !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de lotte (queue ou joues),
- 300 g de darne de lieu noir (« colin »),
- 100 g de moules cuites surgelées,
- [...]

Tian de sardines aux légumes d’été

Plat complet

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de filets de sardines fraîches,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 1 gros oignon de Roscoff,
- 2 gousses d’ail,
- 1 aubergine,
- 1 courgette,
- 6 tomates olivettes,
- 1 cuillerée à café d’inflorescences de thym,
- 1 boîte de filets d’anchois à l’huile d’olive (50 g),
- sel fin et poivre du [...]

Creusois

Dessert
Un gâteau traditionnel (creusois comme son nom l’indique !) dont la recette fût confiée par un boulanger-pâtissier de Bourganeuf, l’été 1973, à ma sœur Monique…

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 4 œufs (ou plutôt 4 blancs d’œufs),
- 180 g de sucre semoule parfumé à la vanille (ou un sachet de sucre vanillé en plus…),
- 100 g [...]

Bacalhau Braz

Ou bacalhau à brás ou à Braz…
Plat complet
Contrairement à certaines traductions automatiques hasardeuses du web, bacalhau à brás ou à Braz ne se traduit pas par « soutiens-gorge de morue » ! mais fait référence à la morue de Braz, Braz (l’équivalent portugais de Blaise) étant le nom du patron d’un petit bistrot du Bairro [...]

Filets de rougets et pommes de terre grelots au four

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 6 filets de rougets (frais ou surgelés),
– 8 petites pommes de terre grelot,
–3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
– 1 cuillerée à café d’inflorescences de thym,
- sel et poivre du moulin, sel fin et poivre moulu.
Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- macération : 1 petite heure,
- cuisson : [...]