beurrer

Pain de poissons boulonnais

Plat
Comme chaque année depuis les harengs pavoisés de 2009, voici, à l’approche du 14 juillet, la recette annuelle de harengs ! Cette fois, c’est la recette de Sabine Mace, ingénieur en bâtiment, pour le carnet de recettes de Julie Andrieu dans le Boulonnais en novembre 2013 que j’ai testée !

Une suggestion : pour que le [...]

Scarpaccia viareggina

Gâteau
Tarte toscane à la courgette selon Aurora (littéralement : vieille sandale de Via Reggio…).

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de jeunes courgettes,
- 1 œuf,
- 75 g de sucre semoule,
- 25 g de beurre + 1 noisette,
- 4 à 5 cuillerées à soupe de lait,
- la pulpe d’une gousse de vanille ou ½ cuillerée à [...]

Gratin de courgettes et de pommes de terre

Accompagnement
Accompagne toutes les viandes, blanches ou rouges, ainsi que les poissons, qu’ils soient poêlés, grillés ou rôtis… et permet d’utiliser des pommes de terre déjà cuites (mais peut aussi se faire avec des pommes de terre crues) !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de courgettes,
- 400 g de pommes de terre pour cuisson [...]

Gratin de chou-fleur au jambon blanc

Plat complet

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 à 500 g de bouquets de chou-fleur (soit un demi chou-fleur),
- 2 belles tranches de jambon blanc cuit à l’os (soit environ 250 à 300 g),
- 6 beaux brins de persil plat,
- 50 g de beurre doux (plus une noisette de beurre pour graisser le plat),
- 1 cuillerée [...]

Paklavas

Dessert, Friandise

Les paklavas sont des pâtisseries traditionnelles arméniennes. On trouve des pâtisseries similaires sous les noms de baklava ou baclava (du persan bâqlavâ ou du grec μπακλαβα) baclawa ou baklawa (de l’arabe بقلاوة) au Moyen-Orient et au Proche-Orient et dans les Balkans et le nord-ouest du Maghreb…
Accompagnement du café, ces pâtisseries orientales existent sous différentes [...]

Gâteau de riz au cacao

Dessert

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 100 g de riz rond,
- 1 pincée de sel fin,
- 50 cl de lait entier ou demi-écrémé,
- 50 g de sucre semoule,
- 25 g de raisins secs,
- 3 cuillerées à soupe de cacao en poudre,
- ½ cuillerée à café d’extrait de vanille liquide,
- ½ cuillerée à café de cannelle en poudre,
- [...]

Qalb el louz

Dessert
Une spécialité algérienne pour le mois de Ramadan mais que le Coran n’interdit pas, à ma connaissance, de déguster à d’autres occasions !

Ingrédients (pour 12 kalb el louz, 6 à 12 personnes)
- 250 g de semoule couscous moyenne (en France, grosse en Algérie),
- 65 g de beurre doux,
- 100 g de sucre semoule,
- 4 cuillerées [...]

Petites galettes carnutes aux amandes

Gâteaux

Ces petites galettes sont les filles de la galette carnute au froment et les lointaines aïeules du pithiviers fondant (voir « À propos des pithiviers »).
Les Carnutes les inventèrent en substituant de la poudre d’amandes à la farine de froment dans les gâteaux qu’ils confectionnaient, pour utiliser les amandes séchées importées d’Italie que les légionnaires [...]