Hachis à la purée de courge musquée « butternut »

Plat complet

C’est la saison des courges d’hiver ! Mais attention, celle-ci, si elle est bonne, a la peau dure !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 700 g de viande de bœuf hachée,
- 1 courge musquée « butternut » de 1 kg,
- 500 g de pommes de terre pour purée (Roseval, bintje, …),
- 1 gros oignon jaune,
- 2 gousses d’ail,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 carottes,
- 150 g de champignons de Paris,
- 30 g de beurre doux,
- 1 œuf,
- ¼ de cuillerée à café de noix de muscade en poudre,
- 100 g de coulis de tomate,
- ¼ cuillerée à café de piment de Cayenne en poudre,
- 1 cuillerée à café de paprika,
- 1 cuillerée à soupe de persil séché,
- 70 g d’emmenthal râpé,
- sel fin et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 50 minutes,
- cuisson : 15 minutes.

Couper l’ombilic de la courge puis l’éplucher avec un économe (dur, dur…).

La couper en 2, éliminer sa partie fibreuse à pépin et les éventuelles parties abimées et la couper en gros cubes.

Éplucher les pommes de terre et les couper en 2 ou 4 si elles sont grosses.

Faire cuire l’ensemble en autocuiseur à la vapeur pendant 12 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape puis laisser refroidir à découvert.

Éplucher l’oignon et l’ail, dégermer l’ail et hacher Le tout grossièrement.

Dans une grande sauteuse, les faire blondir dans l’huile d’olive à feu doux.

Éplucher et hacher les carottes, les râper grossièrement puis les faire revenir dans la sauteuse avec oignon et ail, en montant un peu le feu.

Éliminer la partie terreuse des champignons, les hacher grossièrement puis les faire revenir avec le reste de la garniture dans la sauteuse en montant de nouveau un petit peu le feu.

Mettre le four à préchauffer à 240°C (thermostat en position grill léger.

Transformer les cubes de courge et de pomme de terre en purée au presse-légumes ou à la fourchette, mélanger, ajouter 20 g de beurre, l’œuf battu et la muscade, mélanger à la cuillère en bois et ajuster l’assaisonnement en sel.

Ajouter la viande hachée dans la sauteuse et la faire revenir en remuant bien le tout puis ajouter le coulis de tomates, le piment de Cayenne, le paprika, le persil séché et ½ cuillerée à café de sel fin ; bien remuer le tout, goûter et ajuster l’assaisonnement en sel si nécessaire.

Répartir cette préparation dans un grand plat à gratin.

Recouvrir avec la purée de courge et de pommes de terre.

Parsemer la surface avec l’emmenthal râpé, puis répartir sur la surface quelques fines lamelles de beurre.

Enfourner à mi-hauteur du four. Au bout de 5 minutes, couper le grill, baisser la température de chauffe à 210°C (thermostat 7) et poursuivre la cuisson 10 minutes.