La recette du dredi !

Préparation
La recette du chorizo soriano de Pedro-Luis. Recommandée pour le « Coccido ».
Voir aussi la formule de chair à chorizo bœuf-porc de Juan-Antonio pour chorizo frais à griller.
Ingrédients (pour 1 kg de chorizo) :
- 700 g de viande de porc, épaule par exemple,
- 300 g de lard frais,
- 20 g de gros sel,
- 30 g de pimentón [...]

Préparation
La recette du chorizo frais à griller de Juan-Antonio.
Voir aussi la recette du chorizo soriano pur porc de Pedro-Luis, à griller ou à sécher.
Ingrédients (pour 1 kg de chorizo) :
- 500 g de viande de porc,
- 500 g de bœuf,
- 1 gousse d’ail,
- 16 g de sel,
- 30 g de pimentón (ou de paprika) doux [...]

Du vinaigre maison ?
Pourquoi pas ?
Ce n’est pas si compliqué de faire cette ressource condimentaire incontournable… personnalisée à son goût !
Pour commencer, il faut un ou plusieurs bon vinaigriers…
Les meilleurs, de mon point de vue, sont ceux en grès ou en faïence et les plus pratiques ceux en forme de tonnelet posés horizontalement sur un [...]

Marinade
Pour filets de poissons cuits au four.
Ingrédients (pour 200 ou 300 g de filets de poissons) :
- 2 petits oignons nouveaux,
- 1 cuillerée à café de jus de citron vert,
- 2 cuillerées à café de jus de citron jaune,
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre,
- 1 cuillerée à café de basilic séché,
- 1 [...]

Marinade
Pour filets de poissons (sardines, maquereaux, rougets, …) à manger simplement marinés.
Ingrédients (pour 200 g de filets de poissons) :
- 1 cuillerée à café de jus de citron vert,
- 2 cuillerées à café de jus de citron jaune,
- 1 cuillerée à café de cumin en poudre,
- 1 cuillerée à café de basilic séché,
- 1 pincée [...]

Mélange de marinage
Pour magrets de canard, pièces de viande rouge, … à griller.
Ingrédients (pour 400 g de viande) :
- 4 cuillerées à café de gros sel de mer,
- 4 cuillerées de mélange d’herbes de Provence séchées ou 4 cuillerées à café de thym séché ou 2 cuillerées à café de thym séché et 2 cuillerées [...]

Mélange de marinage
Pour filets de poissons (sardines, maquereaux, rougets, …) à manger juste marinés.
Ingrédients (pour 400 g de chair de poisson) :
- 4 cuillerées à café de fleur de sel au basilic,
ou :
- 4 cuillerées à café de fleur de sel,
- 2 cuillerées à café de feuilles de basilic séchées.
Temps nécessaires :
- préparation : 5 minutes,
- marinage : [...]

Marinade
Pour pièces de porc ou de volaille grillées au barbecue ou au four ou poêlées. Et pourquoi ne pas l’essayer avec du poisson ?
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
- 2 cuillerées à soupe de vin de riz ou de vin de Xérès ou de vin rosé sec,
- 3 [...]