La recette du dredi !

Sauce chaude
Ingrédients (pour 25 cl de sauce) :
- 25 cl de velouté de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de fumet de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de crême fraîche,
- 25 g de beurre de homard,
- 1 cuillerée à soupe de beurre de paprika.
Temps nécessaire : 30 minutes
Dans une casserole, porter à ébullition le velouté de [...]

Sauce chaude
Ingrédients (pour 25 cl de sauce) :
- 25 cl de velouté de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de fumet de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de crême fraîche,
- 25 g de beurre d’écrevisses,
- 1 cuillerée à soupe de beurre de paprika.
Temps nécessaire : 30 minutes
Dans une casserole, porter à ébullition le velouté de poisson additionné [...]

Ingrédients (pour environ 50 cl de sauce) :
- 30 g de beurre doux (l’idéal est d’utiliser du beurre clarifié),
- 35 g de farine (soit environ 3 cuillerées à soupe bombées),
- 50 cl de fonds de volaille,
- sel fin et poivre du moulin,
- en option : 1 cuillerée à soupe de jus de cuisson ou de [...]

Ingrédients (pour environ 50 cl de sauce) :
- 30 g de beurre doux (l’idéal est d’utiliser du beurre clarifié),
- 35 g de farine (soit environ 3 cuillerées à soupe bombées),
- 50 cl de fonds blanc,
- sel fin et poivre du moulin.
- en option : 1 cuillerée à soupe de jus de cuisson ou de fumet [...]

Ingrédients (pour environ 50 cl de sauce) :
- 30 g de beurre doux (l’idéal est d’utiliser du beurre clarifié),
- 35 g de farine (soit environ 3 cuillerées à soupe bombées),
- 50 cl de fumet de poisson,
- sel fin et poivre du moulin.
Temps nécessaire : 45 minutes.
Dans une casserole, amener le fonds à frémissement puis le [...]

Sauce chaude
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g de talon de jambon,
- 4 échalotes,
- 20 cl de vinaigre de vin,
- 4 baies de genièvre,
- 10 grains de poivre,
- 40 g de beurre,
- 2 cuillerées à soupe de farine,
- 20 cl de vin blanc sec,
- 20 cl de bouillon de volaille,
- 15 cl de crème fleurette,
- [...]

Sauce chaude
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 50 g de foies de poisson (turbot, cabillaud, lotte, rougets, …),
- 2 oignons jaunes moyens,
- 100 g de mie de pain rassie,
- 10 cl de bouillon de volaille,
- 4 gousses d’ail,
- 1 bouquet garni (1 feuille de laurier sauce, 1 branche de thym, 2 branches de persil [...]

Sauce chaude
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 foie de lapin,
- 2 oignons jaunes moyens,
- 100 g de mie de pain rassie,
- 10 cl de bouillon de volaille,
- 4 gousses d’ail,
- 1 bouquet garni (1 feuille de laurier sauce, 1 branche de thym, 2 branches de persil plat),
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- [...]