Sauce verte au chutney

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Sauce chaude
Légère et piquante, cette sauce fait merveille avec des poissons tels que les rougets, les mulets…
Elle est issue de l’ouvrage « 100 sauces aux épices », textes de Sally Griffiths traduits par Élisabeth de Lavigne, aux éditions Gründ, 1995.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 gousses d’ail,
- 5 cm de racine de gingembre
- 3 cuillerées à soupe [...]

Sauce aux crevettes

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Sauce chaude
Ingrédients (pour 25 cl de sauce) :
- 25 cl de velouté de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de fumet de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de crême fraîche,
- 25 g de beurre de crevettes,
- 1 cuillerée à soupe de beurre de paprika.
Temps nécessaire : 30 minutes
Dans une casserole, porter à ébullition le velouté de poisson [...]

Sauce au crabe

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Sauce chaude
Ingrédients (pour 25 cl de sauce) :
- 25 cl de velouté de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de fumet de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de crême fraîche,
- 25 g de beurre de crabe,
- 1 cuillerée à soupe de beurre de paprika.
Temps nécessaire : 30 minutes
Dans une casserole, porter à ébullition le velouté de [...]

Sauce aux langoustines

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Sauce chaude
Ingrédients (pour 25 cl de sauce) :
- 25 cl de velouté de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de fumet de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de crême fraîche,
- 25 g de beurre de langoustines,
- 1 cuillerée à soupe de beurre de paprika.
Temps nécessaire : 30 minutes
Dans une casserole, porter à ébullition le velouté de [...]

Sauce homard

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Sauce chaude
Ingrédients (pour 25 cl de sauce) :
- 25 cl de velouté de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de fumet de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de crême fraîche,
- 25 g de beurre de homard,
- 1 cuillerée à soupe de beurre de paprika.
Temps nécessaire : 30 minutes
Dans une casserole, porter à ébullition le velouté de [...]

Sauce aux écrevisses

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Sauce chaude
Ingrédients (pour 25 cl de sauce) :
- 25 cl de velouté de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de fumet de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de crême fraîche,
- 25 g de beurre d’écrevisses,
- 1 cuillerée à soupe de beurre de paprika.
Temps nécessaire : 30 minutes
Dans une casserole, porter à ébullition le velouté de poisson additionné [...]

Velouté de volaille

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Ingrédients (pour environ 50 cl de sauce) :
- 30 g de beurre doux (l’idéal est d’utiliser du beurre clarifié),
- 35 g de farine (soit environ 3 cuillerées à soupe bombées),
- 50 cl de fonds de volaille,
- sel fin et poivre du moulin,
- en option : 1 cuillerée à soupe de jus de cuisson ou de [...]

Velouté blanc

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Ingrédients (pour environ 50 cl de sauce) :
- 30 g de beurre doux (l’idéal est d’utiliser du beurre clarifié),
- 35 g de farine (soit environ 3 cuillerées à soupe bombées),
- 50 cl de fonds blanc,
- sel fin et poivre du moulin.
- en option : 1 cuillerée à soupe de jus de cuisson ou de fumet [...]