La recette du dredi !

Sauce chaude
Pour viandes bouillies ou grillées, poissons pochés, flan au radis noirs, pommes vapeurs, salade de harengs pommes à l’eau, …
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 à 150 g de persil plat (soit 1 à 2 beaux bouquets),
- 1 cuillerée à soupe bombée de crème fraîche,
- 2 cuillerées à soupe bombées de fromage blanc,
- sel, [...]

Sauce froide ou chaude (enfin, tiède…)
La sauce bourride est typique du Sud-Est de la France.
Elle consiste en un aïoli dilué au bouillon de poisson, froid ou chaud.
Traditionnellement utilisée pour accompagner la lotte (i.e. de la baudroie dans le Midi…), elle peut servir pour bien d’autres poissons pochés !
Voir par exemple le tian de saumon aux [...]

Sauce chaude ou froide
Pour agrémenter les salades, les grillades de viande, le poisson grillé ou poché, les légumes cuits à la vapeur ou à l’eau, le riz, les pâtes, les pizzas, ….
C’est une recette du chef Arnaud Daguin.
Il existe des recettes plus complexes, avec plus d’ingrédients, mais celle-ci est simple et excellente !

Ingrédients (pour 4 [...]

Sauce chaude
Accompagne de manière classique tournedos et viandes noires grillées…
… et est utilisée comme ingrédient de la garniture « Mirette ».
Ingrédients (pour 25 cl de sauce) :
- 20 cl de vin blanc,
- 2 échalotes,
- 1 branche de thym,
- 2 feuilles de laurier,
- 20 g de pluches de champignons de Paris,
- 20 cl de fonds de veau,
- 125 [...]

Sauce chaude
Légère et piquante, cette sauce fait merveille avec des poissons tels que les rougets, les mulets…
Elle est issue de l’ouvrage « 100 sauces aux épices », textes de Sally Griffiths traduits par Élisabeth de Lavigne, aux éditions Gründ, 1995.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 gousses d’ail,
- 5 cm de racine de gingembre
- 3 cuillerées à soupe [...]

Sauce chaude
Ingrédients (pour 25 cl de sauce) :
- 25 cl de velouté de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de fumet de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de crême fraîche,
- 25 g de beurre de crevettes,
- 1 cuillerée à soupe de beurre de paprika.
Temps nécessaire : 30 minutes
Dans une casserole, porter à ébullition le velouté de poisson [...]

Sauce chaude
Ingrédients (pour 25 cl de sauce) :
- 25 cl de velouté de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de fumet de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de crême fraîche,
- 25 g de beurre de crabe,
- 1 cuillerée à soupe de beurre de paprika.
Temps nécessaire : 30 minutes
Dans une casserole, porter à ébullition le velouté de [...]

Sauce chaude
Ingrédients (pour 25 cl de sauce) :
- 25 cl de velouté de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de fumet de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de crême fraîche,
- 25 g de beurre de langoustines,
- 1 cuillerée à soupe de beurre de paprika.
Temps nécessaire : 30 minutes
Dans une casserole, porter à ébullition le velouté de [...]