tomates

Le (sandwich) Parisien

En-cas
« Parisien », car fait avec des spécialités locales, la baguette et le jambon « blanc », il est né dans les bistrots parisiens au début des années 1920 !
Malmené pendant la 2ème moitié du siècle par son ersatz surnommé « sandwich SNCF », il a bien failli disparaître face à la concurrence des hamburgers, des kebabs,… [...]

Ragoût de lapin et de pommes de terre aux épices

Plat avec son accompagnement

Les végétariens et ceux qui ne veulent pas manger les « Pan-Pan » peuvent adopter cette recette en ne mettant pas de lapin et en augmentant la quantité de pommes de terre de 50%. On peut aussi remplacer le lapin par de la viande à sauter de veau ou du poulet…
Ingrédients (pour [...]

Salade composée aux gésiers confits

Plat, Entrée

Ingrédients (pour 2 personnes en plat, 4 en entrée) :
– 300 g de gésiers de volaille confits,
- 100 g de petites tomates olivettes (soit une dizaine),
- 2 oignons sauciers,
- 1 grosse gousse d’ail,
– 100 g de feuilles de salade batavia,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
– ½ cuillerée à soupe de vinaigre de framboise,
- [...]

Mozzarella poêlée

Entrée, En-cas

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 boule de mozzarella d’environ 150 g (de préférence di buffala, la vraie au lait de bufflonne, pas au lait de vache !),
- 4 tranches de bacon,
- 2 tranches de pain de mie complet ou de pain de campagne,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin,
- 3 cuillerées [...]

Filets de loup (ou de bar) à l’unilatérale

Plat
De loup s’il a été pêché en Méditerranée, de bar sinon… !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 à 500 g de filets de loup ou de bar, avec peau de préférence,
- 2 cuillerées à soupe de farine,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 10 cl de vin rosé,
- 2 cuillerées à café de [...]

Filet mignon de porc rôti au mélange 5 baies

Plat

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 filet mignon de 700 à 800 g,
- 1 filet d’huile d’olive,
- 2 cuillerées à café de fond de volaille déshydraté,
- 2 cuillerées à soupe de mélange 5 baies (poivre noir, poivre blanc, poivre vert, baies roses, petits piments très forts séchés et émiettés, le tout en proportions égales),
- 1 [...]

Maquereaux au four sur lit de poivrons

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 gros maquereaux ou 6 petits, entiers, vidés.
- 1 gros oignon jaune,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 poivron rouge,
- 1 poivron vert,
- 2 tomates olivette,
- 2 gousses d’ail,
- 12 cl de vin blanc sec,
- fleur de sel et poivre du moulin,
et en option : 1 [...]

Poitrine de bœuf braisée aux champignons de Paris

Plat complet

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 750 g de poitrine de bœuf,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à soupe de margarine,
- 2 oignons sauciers,
- 2 gousses d’ail,
- 1 poivron rouge,
- 1 boîte format ¼ de pulpe de tomate (40 cl),
- 20 cl de vin blanc sec,
- 20 g de sucre roux,
- 1 [...]