faire rissoler

Tarte à la choucroute et aux grattons

Plat, Entrée
Vous z’avez d’la pâte ?
Vous z’avez des restes de chou et de pommes de terre d’une bonne choucroute garnie ?
Vous z’avez des grattons (petits morceaux de peaux de volailles grasses frits dans la graisse de la bête…) ?
Ou pas… (des lardons natures feront l’affaire !).
Voici une idée pour les accommoder et s’en régaler !

Ingrédients [...]

Poitrine d’agneau aux farfalles

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g à 1 kg de poitrine d’agneau coupée en morceaux,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 3 oignons sauciers,
- 2 gousses d’ail,
- 1 boite de concentré de tomates,
- 3 feuilles de laurier,
- 1 cuillerée à café de sel fin,
- 1 cuillerée à café de poivre moulu.
- [...]

Filets mignons de porc pommes aux herbes

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 petits filets mignon de porc (soit environ 800 g),
- 800 g de pommes de terre (type roseval, rates, …),
- 15 cl de vin blanc sec,
- 2 cuillerées à café rases de fond de veau déshydraté délayées dans 10 cl d’eau,
- 20 g de beurre doux,
- 5 [...]

Moelas

Amuse-gueule ou Plat
Les moelas, gésiers à la portugaise, sont des tapas servis traditionnellement au Portugal sur des tranches de pain de campagne bien frais mais ils peuvent aussi être dégustés en plat avec du riz et une salade vinaigrette.

Ingrédients (pour 6 personnes en amuse-gueule, 3 en plat)
- 400 grammes de gésiers de volaille,
- 4 grains [...]

Râbles de lapin du paysan de Paris

Plat complet

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 râbles de lapin entiers (environ 300 g chacun),
- 2 cuillerées à soupe de farine,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 25 g de beurre,
- 150 g de lardons nature,
- 12 petits oignons nouveaux,
- 2 carottes,
- 20 cl de vin blanc sec,
- 1 cuillerée à soupe de persil ciselé [...]

Filets de carrelet au lait de coco

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 filets de carrelet (soit environ 400 à 500 g),
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron (vert si possible),
- 2 pincées de curcuma,
- 2 oignons sauciers,
- 2 gousses d’ail,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 boîte format ¼ de tomates pelées,
- 1 cuillerée à [...]

Magrets de canard aux poivrons

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 magret de canard d’environ 500 à 600 g,
- 2 oignons sauciers,
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 300 g de petites tomates olivettes,
- 500 g de poivrons rouges, jaunes et verts découpés en lanières (frais ou surgelés),
- 1 piment de Cayenne ou 2 petits [...]

Blanquette de veau au bleu des Causses et aux champignons de Paris

Plat complet

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1,2 kg de sauté de veau,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 gros oignon jaune,
- 500 g de champignons de Paris,
- le jus d’un citron jaune,
- 15 cl de vin blanc sec,
- 1 jaune d’œuf,
- 1 cuillerée à soupe d’armagnac,
- 1 cuillerée à soupe de farine,
- 10 cl [...]